为什么有的陈皮苦有的不苦 什么样的陈皮是好陈皮
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陈皮是用柑橘果皮制作而成的,也是一味中药材,大家在日常生活中常用来泡水喝,那么为什么有的陈皮苦有的不苦?什么样的陈皮是好陈皮?
1、品种不同:不同地区的柑橘品种大多不同,品种不同,柑橘糖分含量不同,糖分含量低的柑橘果皮制作出来的陈皮本身苦味会较重。
2、年份不同:陈皮保存时间越长,苦味挥发的时间越长,所以年份越久的陈皮,苦味相对来说越轻微。
3、冲泡比例和时间不同:冲泡陈皮的时候,陈皮用量越多、冲泡时间越长,会导致苦素被冲泡稀释,喝起来就会有苦味。
在陈皮保存条件良好的情况下,陈皮表面没有出现长毛的现象,陈皮颜色越深,质量越好;通过闻陈皮的时候,有馥郁香气的陈皮,质量较好;触摸陈皮的时候,手感较硬,重量较轻的陈皮,质量相对来说较好。
正常。
陈皮本身含有柠檬苦素,会导致陈皮发苦,如果陈皮泡水的时候,用量过多,时间过长,会导致其中含有的苦味物质被水冲泡释放出来,出现有苦味的现象。且一些年份过低的陈皮,挥发油香气也没有出来,糖分的转换黄酮类物质还很少,所以也会出现一个苦涩的味道。
1、陈皮品种原因:一些糖分较低的柑橘果皮,制作出来的陈皮苦味较重,用水冲泡后,苦味物质被释放,就会出现苦味,但是十年陈皮一般苦味较为轻微。
2、陈皮不正宗的原因:有的十年陈皮并非真正的十年陈皮,而是通过年份造假的方法使表面上看上去像是十年陈皮,实际上年份不足,这样的陈皮也会带有苦味。
年份越久的陈皮越醇香,苦味相对轻微。
陈皮保存的年份越久,本身含有的苦味物质挥发的就越多,随着保存年份的增加,陈皮苦味越轻微,口感愈发甘醇,陈香味会越浓。
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