陈皮为什么会长霉斑 陈皮上有白霜是好还是坏
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偶然发现家里面的陈皮长些霉斑,请问陈皮为什么会长霉斑?陈皮上有白霜是好还是坏?
陈皮长霉斑多数是因为保存的方式不恰当导致的,如果保存的环境当中的湿度和水分比较多,那么此时的陈皮是很容易长霉斑的。
陈皮其实是通过橘子皮风干水分而得来的,所以在保存的时候,一定要隔绝空气当中的潮气和水气,这样保存的陈皮时间又长,也不会出现长霉斑的现象。
坏的。
陈皮上的白霜其实就是甘油晶,看上去像发霉的样子,但其实并不是发霉,这白霜是柑皮经过高温的烘烤释放出的柑油,时间长了就会形成一层结晶。
出现白霜的陈皮,由于经过高温烘干,因此也失去了其收藏的价值,所以这并不是一种很好的现象。
陈皮一般来说,只要储存的较好,是没有保质期的,而且储存的时间越久,带来的功效也会越好,而且其价格也会越来越高。
部分的陈皮由于保存的方式欠妥,导致受潮引起的变质,但这不是真正意义上的过期,因此陈皮很注重保存方式。
1、看颜色:如果陈皮外观的颜色为褐黄色或者是泽棕红色,则代表年份久远。
2、看手感:如果摸起来的陈皮容易折断,质地比较轻,也表示此时的陈皮年份越长。
3、闻气味:年份越长的陈皮,味道越小,比如5-10年的陈皮是略带柑香,而10-20年的柑香味基本上已经消去,甘香味渐浓,20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味。
不是的。
像新会陈皮的陈化颜色是越陈越深,而不是越陈越黑。
市面上还有人通过烘染的方式来冒充年份比较高的陈皮,所以陈皮的年份不应该只是通过颜色来判断,更加不能用黑的程度来代表年份。
不管是哪一种陈皮,在自然的陈化下,颜色都是很自然的,例如刚晒干的大红皮,颜色是黄红色的,往后自然陈化的颜色是往黄棕色,深棕色的方向加强和转化,都不会往乌黑或者是黑的发紫的方向进行转化的。
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