陈皮是桔子皮还是橙子皮 陈皮怎么制成
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今天去买了一些陈皮,陈皮看起来比较像橘子皮,但也像桔子皮,不知道到底是什么制成的,那陈皮是桔子皮还是橙子皮?陈皮怎么制成?
陈皮是橘子皮。
陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥果皮,味苦辛性温,归脾肺经,具有理气和中、运脾开胃、燥湿化痰等作用,生活中经常将其用来治疗脾胃气滞症及痰湿、寒痰咳嗽病症,对于人体健康是具有一定好处的,陈皮主要是由橘子皮制成的。
不能。
桔子皮是不能用来做成陈皮的,因为桔子皮中含有丰富黄酮类物质,这种物质对人体具有一定危害,使用桔子皮反而可能会对身体造成伤害。
陈皮是芸香科植物柑橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,干燥后,一般需要陈放三年才能叫陈皮。
具体做法如下:
材料:橘子皮、甘草、腌梅子的卤水。
做法:
1、选用新鲜橘子,剥皮,刨取果品的最外层作原料。
2、剥下的橘皮,用特制刨刀刨下橘皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形。
3、以l00千克橘皮加50升梅卤、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。
4、经过48小时后,捞出橘皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。
5、漂洗时间掌握在24小时左右;后将橘皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橘皮坯。
6、之后将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。
7、将橘皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橘皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。
8、待干燥后再加入原汁,可重复多次;加甘草粉阶段。
9、最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,陈放一定时间即可。
主要有以下区别:
桔皮是未晒干,散发出金黄澄亮的果皮;口感酸甜,具有一定香味,其中的水分含量比较多;而陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮,其中水分含量是比较少的。
桔皮具有一定宽中理气、消痰止咳的功效;而陈皮味苦辛性温,具有一定理气疏肝、燥湿健脾、疏理脾胃气滞以及化痰湿等作用,对人体的健康具有一定好处。
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