扁豆吃了有什么好处 食用扁豆要注意什么
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扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。别名眉豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、芸豆,是餐桌上的常见蔬菜,食用嫩荚或成熟豆粒。
每100克嫩豆荚含水分大约90克、蛋白质大约3克、碳水化合物大约6克,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以在烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。成熟豆粒煮食或做豆沙馅。种皮为白色的,种子、种皮和花可入药,有消暑除湿、健脾解毒等功效。扁豆性平、味甘,有健脾和中、清暑化湿的作用。它含有多种维生素和矿物质,经常食用能增进食欲。夏天多吃扁豆有消暑和清口的作用。中医理论认为,扁豆有调和脏腑、消暑化湿、安养精神、益气健脾、利水消肿的功效。
扁豆在烹调前应该把豆筋摘除,否则影响口感,不易消化。烹煮的时间应该长一些,以保证扁豆熟透。特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙与血球凝集素,食用的时候如果没有熟透,会发生中毒。为防止中毒发生,扁豆在食用前应该加以处理,可以用沸水焯透或热油煸,直到变色熟透才可安全食用。
扁豆400克,大蒜10克,葱白20克,生姜、食盐、白糖、植物油、味精适量。
( 1 )把扁豆的豆筋摘除,用水洗干净,斜切成大约4厘米长的条状,备用。
(2)将葱白、大蒜和生姜等也用水洗干净,切成细丝,备用。
(3)把炒锅用武火加热,倒入植物油,烧到六成热的时候,加入姜丝、扁豆条、适量的食盐,翻炒到熟,再加入蒜丝、葱丝和白糖,撒上味精,翻炒均匀即可装盘。
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