蚕豆吃了有什么好处 食用蚕豆需要注意什么
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蚕豆中含有大量的蛋白质,在日常生活中,蚕豆在整个豆类家族中仅次于大豆,并且其氨基酸的种类也比较齐全,特别是赖氨酸,含量非常丰富。
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分卵磷脂,并含有非常丰富的胆碱,对人们有增强记忆力的健脑作用。对于学生和其他脑力工作者来说,适当进食蚕豆对他们缓解精神疲劳具有一定的功效。而且蚕豆中的蛋白质还可以起到延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维可以起到降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
①与黄豆一样,蚕豆也不可以生吃,应该将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
②不可多吃,以防胀肚伤脾胃。
③蚕豆含有致过敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病"。这是因为其体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
鲜蚕豆180克,竹笋180克,香菇8只,甜豉油1茶匙,生抽2汤匙,糖、香油、味精适量。
(1)将鲜蚕豆去壳,洗净后煮熟,然后捞出,沥干水分,放入大碗中。
(2)竹笋去壳,水煮约20分钟后切丁,放在蚕豆上。
(3)香菇浸软,去蒂,切为四份,加少许盐、糖、油拌匀,隔水蒸15分钟。
(4)将各种调味料混合拌匀,备用。
(5)把蚕豆、竹笋丁、香菇一同拌匀,加入调味料再拌匀,上碟,即成。
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