炒蚕豆的功效与作用 炒蚕豆的食用方式和注意事项
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蚕豆营养丰富,食用方法也多种多样,可蒸、煮、炒、油炸来吃,日常入菜的话,多以炒食为主,但很多人并不大清楚炒蚕豆的功效与作用,下面就来具体说说吃炒蚕豆对身体有哪些好处,赶紧来看看吧。
中医认为,蚕豆性味平甘,可以益气健脾,利湿消肿,补中益气,清热止血,特别适合于脾虚腹泻者食用,因此常吃炒蚕豆可以补中益气。
蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效,蚕豆中膳食纤维也可有效降低胆固醇,促进肠胃蠕动,因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病,延缓动脉硬化。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆碱,胆碱属于脑细胞分泌的微量元素和神经递质,能够促进脑部的发育和提高记忆力,对于正在应付考试或是脑力工作者,不妨适当进食蚕豆,以达到健脑效果。
蚕豆富含钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育,同时蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富,经常吃有助于身体发育。
蚕豆富含膳食纤维,这种物质能够吸水膨胀,不被人体吸收,并刺激肠道蠕动,可促进大便的排出,有很好的润肠通便作用,在预防和缓解便秘方面的功效非常明显;同时膳食纤维还能够为肠道的益生菌提供充足的食物,进而能够维持肠道的菌群,有助于肠胃健康。
准备鲜蚕豆500克,食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙。将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。
适宜人群:一般人群均适宜。
禁忌人群:中焦虚寒者、蚕豆过敏者。
不宜同食:无特殊同食禁忌。
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