扁豆有什么功效 扁豆有什么营养价值
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扁豆原名稿豆,也名蛾眉豆、南扁豆,全国各地均有栽培。其花有紫、白二色,果实有黑、白、赤、斑四色,只有白扁豆入药用,其余皆做蔬菜食用。
扁豆味甘、淡,性平,归脾、胃经,具有消暑化湿、健脾和中之功效,可用于脾虚生湿、食少便溏、白带量多、暑湿吐泻、烦渴胸闷。扁豆补脾而不滋腻,健脾而不燥烈,属于平和的健脾和胃之药;而且扁豆化湿不温燥,消食不腻膈,为夏日食物佳品。
扁豆花味甘,性平,有解暑化湿、和中健脾的作用,主治夏月暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下。
扁豆衣味甘,性微温,能消暑化湿、健脾和胃,用于暑湿内蕴、呕吐泄泻、胸闷纳呆、脚气浮肿、妇女带下。
1、含有抑制病毒的活性成分,这种活性成分包含水溶性的高分子和低分子,能有效地抑制病毒的生长。
2、所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
3、含多种微量元素,能减少粒细胞的破坏,刺激骨髓造血组织,提高造血功能,既对白细胞减少症有效,又能增强细胞免疫功能。
4、含植物血细胞凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性的伤害作用,还能使癌细胞发生凝集反应,从而发挥其细胞毒的作用,故有显著的抑制肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
宜:一般人群适宜,尤其适宜暑湿呕吐、少食久泄、脾虚湿盛、赤白带下者。
忌:不宜多食,以免壅气伤脾。
新鲜扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲汤食用。健脾止泻宜炒用,清暑养胃解毒宜生用。民间喜欢用它与荷叶、大米一-同煲粥,具有消暑、除湿、解毒的效果,适宜于暑热天气因湿热而引起的吐泻症。
扁豆中含有一种称为皂苷的天然有毒物质。因此,吃扁豆一定要煮熟煮透,直到颜色不再翠绿为止,否则会弓|起食物中毒。
扁豆不宜油炸,因油炸扁豆可破坏扁豆中所含的维生素等营养成分。
原料:大米50g,干扁豆30g,鲜荷叶1/4张,食盐适量。
做法:干扁豆洗净、浸泡,大米淘净,与扁豆、鲜荷叶同放入锅中,加清水适量,先武火后文火至粥熟时,入食盐调味即可。
1、治妇人赤白带下:白扁豆炒黄为末,米饮调下。(源自 《妇人良方》)
2治霍乱:扁豆30g,香薷15g。加水煎汤,分2次服,单方亦得。(源自《千金要方》)
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