鳗鱼有什么功效与作用 鳗鱼有什么营养
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鳗鱼具有洄游特性,营养价值非常高,被称作是水中的软黄金,从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼一年四季皆有,但以夏冬两季最为肥美可口。日本人在冬天就常吃烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。
鳗鱼味甘,性平,有补虚、养血、祛风、解毒等功效,可用于身体虚弱、风湿骨痛等症。李时珍认为:"鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风。”
鳗鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA、EPA,能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助,特别是对孕妇与婴幼儿有利。
1、鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十=碳六烯酸)最高的鱼类之-一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、 抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育、增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
2、鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需指肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,对心血管有保护作用,此外,还具有护肤美容功效。
3、鳗鱼含有丰富的维生素A,有护眼的功效。每100g鳗肝(鳗鱼的肝脏)中含有维生素A1500 ~ 3000国际单位,是维生素A缺艺者或夜盲症患者的理想食物。
宜:特别适宜体虚贫血、神经衰弱、风湿骨痛者食用。
忌:①痰多、泄泻者忌食鳗鱼。②鳗鱼嘌呤含量较高(75~ 150mg/100g),高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。③根据前人经验,孕妇忌食。
1、蒸:可切片后蒜蓉蒸,也可豉汁蒸,如有名的豉汁蒸盘龙鳝,将白鳝洗净用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切-刀,背骨断但腹不断,豉汁蒸时再加入陈皮丝、蒜蓉、姜末、柱侯酱等风味更香,还可益胃养血。
此外,常见的还有荷叶蒸鳗鱼,肥美的鳗鱼配上清香的荷叶味更佳,而且鳗鱼脂肪、胆固醇含量比较高,而荷叶正好有降脂、降压的作用。
2、烤:烤鳗鱼也是常见的一种食用方法,日本人尤其喜欢冬天烤鳗鱼吃,不仅驱寒保暖,而且滋补身体,因此体虚怕冷者可多吃。此外,烤好的鳗鱼切块做鳗鱼饭或鳗鱼寿司也是日本菜中常见的。
3、香煎:鳗鱼用椒盐(也可以单用盐)腌10分钟,下锅煎至八分熟即可。香煎的做法可以带出鳗鱼本身的脂肪香味,而八分熟时起锅,余温可以慢慢把鱼煽熟,这样吃起来软硬、湿度正好。
4、白榄坟鳗鱼:用橄榄加适量半肥瘦猪肉一-起炫,可以补脾养血。
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