牛肉有什么功效 牛肉有什么营养价值
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牛肉及牛奶为牛的主要产品。牛肉是全世界人都爱吃的食品,是中国人的第二大肉类食品。牛肉有"肉中骄子”之美称,古有”牛肉补气,功同黄芪”之说。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛肉味甘,性偏温,有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效,凡身体衰弱、久病体虚、营养不良、贫血者均宜食用。手术后食用可促进伤口愈合;繁重体力劳动者及运动员食用可迅速补充体能;少年儿童食用可促进生长发育,增强抵抗力;产妇食用,可大补气血促进康复。
1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含有丰富的维生素B6,可增强免疫力。牛肉的铁含量丰富,具有补血作用。牛肉的肉毒碱含量也很高,而脂肪含量很低,对健美运动员增长肌肉起重要作用。此外,还富含结合亚油酸,可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。
2、牛奶含有丰富的活性钙,且钙磷比例适当,钙的吸收率较高,是人类最好的钙源之-一。牛奶中含有人体不能自行合成的8种必需氨基酸,是全蛋白食物。牛奶本身的胆固醇含量较低,某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇,故有降低胆固醇的作用。牛奶所含的维生素A、B2、D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用,还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,也具有防癌作用。牛奶还具有镇静安神作用,睡前喝一杯牛奶可改善睡眠质量。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用,可用于美容养颜。牛奶中含有的磷,对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
①民间认为牛肉忌与栗子、鲍鱼及韭菜同食,牛肉与田螺或橄榄同食则不易消化,有时会引起腹胀,但现代研究未发现明显证据。
②牛肉性温,故感冒发烧或感染性疾病发热者勿食。白酒大热,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如火上添油,容易引起面赤身热、疮疖等不适,故不宜大星食用。
③民间对牛肉是否为发物食品有不同的认识,但因牛肉性偏温,故患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,慎食为妥;患有肝炎、肾炎之人,亦应慎食。
④牛肉属于高蛋白食品,肾炎患者不可多食;牛肉中含中等量的胆固醇,凡高脂血症,尤其是高胆固醇血症患者,不宜多食;与茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
⑤牛奶忌与巧克力同食,因为牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙,食用后不易吸收,容易导致腹泻等不适。
⑥乳糖不耐症人群服用牛奶要控制好用量,一般200mL之 内没问题,但个别人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否则会引起胃张和腹泻。
牛肉的部位不同,食法各异。牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜用于久煮久炖牛颈肉,肉纹较乱,可制馅或煨汤;牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒或烤制;牛脚肉肥瘦相间,适合蒸煮;骨扒的油面纹特别多而且嫩,可做牛扒;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;牛腰肉肉质特别嫩,多用作烧西冷牛肉;尾龙扒、牛髀肉脂肪含量低,肉质亦佳,以煎或烤为佳;牛里脊肉肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。综上所述,牛肉可炸、熘、炒、煎、烧烤、蒸,也可煮汤、煮粥、炖、卤、腌制等。
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