广式月饼皮的做法配方
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很快就是中秋节,中秋节的时候有吃月饼的传统,广式月饼是中国人喜欢的月饼类型之一,南方地区过中秋节的时候都喜欢吃,但是我前天买的广式月饼有些变形了,广式月饼为什么会变形?广式月饼皮的配方比例是什么?
广式月饼中最精致的部分就是其外皮,刚刚做成的月饼皮非常的软,如果糯米粉放得过多会容易粘手,做出来的月饼皮极易坍塌,而且,在做月饼的时候会有些粘手,会导致月饼外观上不太美观。
广式月饼饼皮看起来非常的坚固,具有韧性,就是因为在制作饼皮过程中将其做了回温处理,月饼皮不做回温处理的话很容易出现崩裂、变形、坍塌现象,所以,广式月饼饼皮在做好后要放2天左右,等其回温后再包馅。
广式月饼是烤出来的,我们将刚刚做好的广式月饼放进烤箱,烤到颜色微黄、腰部微微胀起就可以拿出了,这时的月饼温度较高,放在常温下刚好可以发挥热胀冷缩原理,如果月饼的冰皮过于筋道就容易出现塌腰、变形的现象。
在做月饼馅料的时候一定要注意炒干,做馅料的时候如果太干可以放油,用油来调节柔软度。因为水分太高的话烘烤时馅料里面的水分会蒸发成水汽,最后的成品很容易出现变形、塌腰、脱皮现象。
很快就是中秋节,中秋节的时候有吃月饼的传统,广式月饼是中国人喜欢的月饼类型之一,南方地区过中秋节的时候都喜欢吃,但是我前天买的广式月饼有些变形了,广式月饼为什么会变形?广式月饼皮的配方比例是什么?
做广式月饼的时候要参考自己家烤箱的温度,先做实验,看看烤多久做出来的成品颜色最好看,口感最佳,烤的时间太短,月饼容易出现变形、塌腰等现象;烤的时间太长月饼容易烤干、口感较硬。
广式月饼皮馅比例为3:7为最佳。
广式月饼最为人称赞的就是其中的馅料丰盛,咬开薄薄的一层外皮后就是内馅了,广式月饼的品种有白莲蓉月饼、蛋黄白莲蓉月饼、豆沙月饼、蛋黄黄莲蓉月饼、椰丝莲子月饼、叉烧腊肠月饼、水果月饼等。
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