苏式月饼怎么做 苏式月饼的做法及配方
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苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。
材料:油皮材料:面粉150克、植物油70克
水皮材料:面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克
内馅材料:鲜猪肉馅500克、葱末、姜末、蒜末,盐、香油适量
装饰材料:蛋黄1个、白芝麻
做法:
1、将油皮材料混合均匀成为油面团,加盖待用。
2、将水皮材料混合均匀,揉搓成为水油面团加盖待用。
3、将内馅所有材料放入大碗之前,把葱姜蒜用机器打至泥状, 这一步也可以省略。混合所有材料,并腌制10分钟以上入味。
4、将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。
5、取一份水皮油面团压扁成片,包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。
6、依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型,卷起,压扁,擀成长舌型,卷起,压扁,再一次擀成长舌型,卷起,压扁。
7、包入肉馅,收口朝下放在bakeing paper上,其它依次做好。待所有做好后,把加热过的烤盘拿出,在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。
8、将蛋黄打散,用刷子刷在鲜肉酥表面,分别撒上白芝麻即可。
9、将烤盘放入预热好的烤箱的中层,200度上下火烤25分钟,表面金黄色即可。
苏式月饼扎根并坚守于江浙沪三地。苏式月饼的品种很多,其中最受大众欢迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四种,另外还有肉松、枣泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒盐诸等品种。苏式月饼的特点为:外形饱满,端正美观;表皮金黄,厚薄均匀;馅料丰富,精致细腻;口感香酥,回味悠长。再者,甜味的不腻,咸口的不齁。佐茶搭粥,妙不可言。
月饼一般含有丰富的油脂和糖分,很容易受潮发生变质,如果是有包装盒的月饼,保存的时候就不要拆开了,如果已经拆开,或者是散装的月饼,保存的时候要用保鲜膜包好。
月饼在25℃下的环境下保存是比较合适的,所以,干燥、通风、阴凉,没有阳光直射的环境适合保存月饼,软馅的月饼一般可以保存10天左右,像豆沙、莲蓉馅的;硬馅的月饼有的可以保存一个月左右,像杏仁月饼。而在温度比较高,比如超过30度的时候,月饼的保存时间会变短。
月饼要单独保存,不要和其他食物放在一起,因为月饼很容易吸收其他食物的味道,从而影响口感。另外,放在室内保存的时候也要注意蚂蚁、蟑螂这些生物,它们很喜欢甜腻可口的食物。
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