螃蟹是生冻还是熟冻比较好 冰冻的螃蟹要解冻再蒸吗
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螃蟹是比较常见的一种食物,它的吃法比较多,味道鲜美,营养价值高,很多人都喜欢吃螃蟹。螃蟹的保鲜期比较短,很多人都会将螃蟹放冰箱冷冻起来,这样可以保存更久一点,那么螃蟹是生冻还是熟冻比较好?冰冻的螃蟹要解冻再蒸吗?
熟冻。
生冻是指将活螃蟹直接冷冻在冰箱中,然后在食用时加热,而熟冻是指先煮熟,然后冷冻。一般建议将螃蟹煮熟冷冻,因为煮熟冷冻后螃蟹的肉味不会受到影响,储存时间会更长。但生冻会直接将活螃蟹冷冻致死,如果冷冻时间长,螃蟹中的部分肉会腐烂,其味道和营养价值会大打折扣,食用也对身体健康有影响,所以螃蟹熟冻比较好。
需要解冻后再蒸。
冻蟹在冰冻的过程中可能会有一些水分,而冷冻室的环境下,又会将水分变成大量的冰晶,冷却的时间越长,蟹肉中的水分流失越多,如果不解冻直接蒸,就会出现汁液流失的情况,肉质发干,口感较柴,并且会导致肉质的成熟时间不同,有可能出现夹生的情况。但是如果是冷冻的熟蟹,是可以不解冻直接蒸的,但是解冻之后蒸可能会更好。
新鲜螃蟹可以绑住它们的脚将它们放在冰箱冷冻柜中,盖上湿毛巾存放。食用的时候可以先选择生命力较弱的螃蟹,生命力充足的螃蟹可以保留。这样一般可以保存5-7天左右。
准备一个30-50厘米高的塑料桶,放入螃蟹,然后加水至蟹体一半高度保湿,需要注意的是不要堆叠它们,不要将所有蟹都埋掉,不要盖上桶,食用的时候可以先选择生命力较弱的螃蟹,这样的话一般至少可以存储一周。
背部呈绿色的,一般为肥蟹,体厚丰实,活力十足,呈黄色的,则大多为瘦蟹,较为瘦弱。
黑色越多,螃蟹越好越肥,打开螃蟹的腹部,呈黄色的是比较好的,腹部凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的则大多膏体不足。
蟹腿上面的比较多的,肉会更多。相反绒毛少的,一般是未成年的小蟹,肉也会比较少。
把差不多大小的螃蟹拿在手上掂轻重,手感沉重的肉多,手感轻飘的则肉少。
存放的熟蟹极易被细菌污染,大闸蟹宜现买现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。若是未以保鲜膜密封或未保存到冷藏层,或者出现变色、有异味等变质情况,是不建议继续食用的。
蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。
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