茼蒿为什么会苦 茼蒿炒熟后发苦能吃吗
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茼蒿菜一般在冬天的时候上市,具有清热解毒的作用,但是茼蒿有时候吃起来为什么会苦呢?
可能是因为含有一定的草酸。
茼蒿是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物,其中含有一定的草酸等生物碱成分,如果直接吃的话口感就会比较苦。
但是草酸是可以溶于水的,而且不耐高温,所以一般在烹饪茼蒿的时候,都需要将其先经过焯水处理,以此来去除茼蒿中大部分的草酸,这样制作出来的茼蒿吃起来口感就不会那么苦了,如果经过焯水之后茼蒿还是比较苦的话,那么很有可能是已经变质了。
不建议吃。
如果茼蒿在炒之前没有经过焯水处理的话,那么其中就会含有较多的草酸,这样炒出来的茼蒿吃起来就会比较苦,但其中并不含有毒性物质,继续食用的话也不会对人体健康造成较大的危害,可以不需要太过于担心。
但是如果茼蒿经过了焯水、炒熟之后吃起来仍然还比较苦的话,那么很有可能是因为茼蒿已经发生了变质的情况,此时是不建议再继续吃的。
建议最好是焯一下水。
茼蒿中含有一定的草酸,这种成分吃起来口感会比较苦,所以在炒之前建议最好是将其焯一遍水,这样就可以除去多余的草酸,不仅吃起来口感更好一些,也会更有利于人体健康。
而在炒茼蒿的时候也可以先放入几颗蒜瓣炝锅,然后再将茼蒿放入到锅里面炒,这样炒出来的茼蒿带有一股蒜蓉的味道,也会更加好吃一些。
1、脾胃虚寒:从中医的角度上来看,茼蒿的性质偏凉性,食用后会对人体的脾胃造成一定的刺激,可能会引起腹痛、腹泻的症状,因此对于一些本身脾胃虚寒、容易拉肚子的人群来说是不建议食用的。
2、过敏体质:茼蒿中含有多种天然活性成分,食用后可能会激发人体的免疫反应,因此对于一些过敏体质的人群来说,在吃茼蒿之前最好是先做好过敏源测试,如果过敏的话就不要再继续吃了。
3、营养不良者:茼蒿中所含的草酸可能会影响到人体对蛋白质、钙质的吸收,因此对于一些营养不良的人群来说,建议最好是少吃,而且也要经过焯水之后才能吃。
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