松花蛋可以直接吃吗 松花蛋吃起来发苦怎么回事
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松花蛋是我国特色食品,具有独特风味,很多人喜欢吃,但松花蛋在做好后,可以直接吃吗?松花蛋吃起来发苦怎么回事啊?
可以直接吃。
松花蛋是一种以蛋类为原材料,添加碱性溶液,经浸泡使蛋白凝固变性制成的,而在一般情况下,蛋类的蛋白在凝固变性后,都可以直接食用,因此松花蛋是可以直接吃的。
只不过松花蛋如果配方控制不佳,就可能会产生明显的刺激气味,大多数人都不能接受,因此若是不能接受松花蛋的刺鼻味道,还是经水煮,待味道基本散去后食用为好。
松花蛋的独特风味,是由于强碱的作用,但如果配方控制不佳,强碱的含量过多,或者将松花蛋腌制的时间过久时,相对于正常皮蛋,就会有明显苦涩味。
松花蛋如果变质了,也会产生明显苦涩味,因为食物的营养成分在被微生物分解成低级产物后,就会散发出令人厌恶的苦味、臭味等异常味道。
1、看:正常的松花蛋外形完整,没有破损、霉斑,而且在打开后,蛋白是暗褐色或者黄色的透明体,具有一定韧性,而坏了的松花蛋,外形可能会有破损、霉斑,蛋白呈其他颜色,且十分松散没有韧性。
2、摇:正常的松花蛋摇起来会比较实,而变质的松花蛋形态可能已经发生变化,摇起来会有水荡声,或者轻飘感。
3、闻:正常的松花蛋会带有涩味或者刺鼻味,而变质的松花蛋,则会有明显的酸臭、腐臭、霉味等异常味道。
正常食用不会。
虽然说松花蛋中含有一定的铅,但其制作工艺在经过现代改良后,铅的含量已经极为微量了,因此正常食用松花蛋,一般都不会引起铅中毒。
但由于人体摄入过多的铅,很容易形成慢性中毒,破坏机体健康,因此并不能忽视铅对人体,尤其是儿童的危害,因此应尽量避免松花蛋以及其他含铅食物的频繁过量食用。
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