松花蛋买来是熟的还是要煮一下 皮蛋怎么做好吃
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我平时是很喜欢吃松花蛋的,其实松花蛋也叫皮蛋,昨天买了一下松花蛋,请问松花蛋买来是熟的还是要煮一下?皮蛋怎么做好吃?
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的。
如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,这个时候建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。
材料:松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克。
做法:
1、皮蛋去壳,每个切成8瓣,放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油,拌匀装盘即可。
材料:大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量。
做法:
1、大米和糯米用清水浸泡20分钟,水中滴入几滴色拉油。
2、瘦肉切丝,皮蛋去皮洗净。
3、锅中水烧开倒入大米,大火煮开,小伙炖煮。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用。
6、粥稠米烂加入肉丝,再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
7、加入盐,胡椒粉和少许鸡精调味,淋入香油。
8、搅拌均匀关火,盛入碗中后可撒一些葱花食用。
其实皮蛋本来都是生的,只是在经过加工腌制之后,就变成了熟的了,所以市面上购买的皮蛋,常常都是直接食用的。皮蛋的腌制方法其实很简单,在做的时候,可以将新鲜的鸭蛋清洗干净了之后备用。然后烧一点开水,将纯碱和食盐放进去,用水融化了之后加入一些石灰和柴草灰进去,将皮蛋上线均匀的裹上这些东西,放在一边,差不多两个月的样子,皮蛋就腌制好了。
没有凝固可能是打开时间过早,在放置一段时间就好了。而且有些没有凝固好的也是可以吃的。
皮蛋的好处:
1、预防上火:鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。皮蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。
2、提高食欲:皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。
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