山药带皮吃好还是不带皮吃好 白皮山药和红皮山药哪个好
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山药是一种非常营养的蔬菜,具有健脾养胃的功效,那在吃山药的时候是带皮吃好还是不带皮吃比较好呢?白皮山药和红皮山药相比的话哪个又更营养呢?
都可以。
吃山药的时候带不带皮都是可以的,山药皮中也含有丰富的维生素、膳食纤维以及多种人体所必需的矿物质成分,带皮一起吃能最大化的吸收山药的营养成分,能起到更好的健脾养胃、补肾益精、止咳润肺的作用。
但山药皮比较粗糙,吃起来口感并不是很好,如果不喜欢山药皮口感的话,去皮吃也是可以的,这样口感会更加的细腻。
红皮山药更好。
红皮山药又称为紫山药,相比于普通的白皮山药,红皮山药出来普通的淀粉、蛋白质、多糖、淀粉酶、氨基酸、维生素以及矿物质成分外,还含有丰富的花青素以及薯蓣皂苷成分,营养价值更高。食用后能起到更好的健脾养胃、美容养颜、润肠通便等作用,同时口感也会更加细腻。
正常现象。
山药中含有丰富的酚类物质和酶物质,同时淀粉含量非常高,将山药外皮削掉之后这些成分就会直接暴露在空气中,从而会和空气中氧化发生氧化反应生成黑色素,从而会导致山药变黑。这属于正常现象,并不会影响山药的使用,同时也不会对其营养价值和口感造成影响。建议在削山药时,建议放入盐水中浸泡,就能防止山药变黑情况出现。
不用。
山药中含有大量的粘液物质,这些粘液物质含有丰富的维生素、多糖以及多种矿物质成分,正是山药营养价值所在,所以在吃山药的时候一定不能将这些粘液物质去掉了,否则会破坏其中的营养成分,导致山药的营养大打折扣。
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