大闸蟹和毛蟹的区别在哪里 大闸蟹和河蟹的区别
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最近一段时间正是吃大闸蟹的最佳时期,但很多没有吃过大闸蟹的朋友,对这螃蟹品种分辨不清,不知道这大闸蟹和毛蟹之间有何区别,下面就来详细说说两者的分辨技巧,赶紧来看看吧。
大闸蟹和毛蟹都是同一品种的蟹,总体来说区别不大,但由于大闸蟹主要在湖里圈养,而毛蟹长在野外的湖泊等地,细细分辨地话,两者有以下不同点:
大闸蟹:大闸蟹蟹肉紧实甘甜、味道鲜美、口感很嫩,蟹肉含水量高,没有腥味,母蟹蟹黄饱满,公蟹膏腴丰厚。
毛蟹:毛蟹蟹肉虽嫩,但带有腥味,蟹肉味甜,但不鲜,蟹黄、蟹膏也没有大闸蟹多,味道较淡。
大闸蟹:大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛、体壮厚实的特点,煮熟后色泽呈亮橘色,且布色均匀。
毛蟹:毛蟹的脚、腹部呈青灰,腹部为灰白色,其背面覆盖的圆方形的背甲呈墨绿色,背甲坚硬,起伏不平,但左右对称。
大闸蟹:大闸蟹和毛蟹的品种相同,最大的区别是重量,大闸蟹的重量远远重于毛蟹的重量。
毛蟹:毛蟹重量和体积到了之后就可以被称作大闸蟹,因此毛蟹的重量比大闸蟹轻。
同等规格大闸蟹价格高。因为和毛蟹相比,大闸蟹的口感更加的鲜美,蟹黄也更加的饱满,加上商家的宣传和包装,大闸蟹显得高大上很多,价格自然也就水涨船高。
大闸蟹就是河蟹。
螃蟹一般分为两种,即河蟹和海蟹,其中大闸蟹是河蟹的一个品种,特指长江水系的中华绒鳌蟹,与普通的河蟹相比,有以下细微区别:
大闸蟹是国内知名的一种河蟹,比普通河蟹要贵一些,普通河蟹要便宜一些。
同种方法烹饪的大闸蟹和河蟹,大闸蟹的口味要更好一些,普通河蟹则要普通一些。
大闸蟹青背、白肚、全爪、黄毛、体壮,不同于其他湖区的螃蟹的灰色,泥土色重,且熟后颜色为红中带灰。
壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。另外用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。
足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
翻开螃蟹的背面即可区分。
腹部的盖子呈现是尖的三角形,内部的白膏在烹煮前呈现青色,是性腺器官与分泌物,如:精囊,烹饪后白膏呈现出半透明的颜色,吃起来的口感有点黏稠。
腹部的盖子较似椭圆形,部分母蟹腹部打开会有细毛,这是为了帮助将卵子排出完成受精,另外母蟹还带有红澄澄的红膏,这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞,吃起来的口感有点像蛋黄,常被误认为是蟹卵,实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。
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