绿豆粥变红怎么回事 绿豆粥怎么煮才是绿色
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夏天天气炎热,很多人都爱喝绿豆粥,那绿豆汤煮完之后变红是什么原因导致的呢?绿豆粥怎么煮才能保持是绿豆的呢?
在煮绿豆粥的时候是不能使用铁锅的,这样会导致铁锅中的金属离子和绿豆汤中的多酚类物质发生反应,形成“复合物”,使汤色变暗变红。
蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子,如果往绿豆中加入蜂蜜也会导致绿豆粥的颜色发生改变。
绿豆粥煮完后出现了变红的情况还可能是因为水质原因而造成的,人们习惯性地将钙、镁等矿物质含量高的水,称之为“硬水”。如果使用这种硬水煮绿豆粥,煮完也会有发红的情况。
绿豆的外皮上含有大量的多酚类物质,这些物质非常容易发生氧化,在煮绿豆粥的时候,如果绿豆和空气接触时间较久,这种多酚类物质就会和氧气发生反应,使得绿豆粥变红。
绿豆粥煮出来的颜色会受水质酸碱度的影响,如果想让煮好的绿豆粥呈绿豆汤底的话,建议食用纯净水来煮,这样就能防止绿豆变色。但如果使用的是自来水煮的话,建议可以略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,因为自来水呈碱性,加一点酸性食物能防止其变色。
在煮绿豆粥的时候最好能盖上锅盖,因为绿豆皮中含大量多酚类物质,多酚类物质接触氧气后易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质,因此减少绿豆与氧气的接触面积,可以避免发生氧化反应。
想要煮出来的绿豆粥不变色的话,还可以选择高压锅来煮,因为高压锅的密封性好,不常与空气接触,就不易被氧化,这样煮出来的粥自然也就不会变色。
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