炒豆芽用焯水不 豆芽没焯水直接炒有毒吗
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最近又很想吃豆芽了,但是不知道炒豆芽用焯水不?豆芽没焯水直接炒有毒吗?
需要。
炒豆芽是需要焯水的,而且不论是绿豆芽还是黄豆芽都需要,因为焯水能够除去豆芽的豆腥味和青草味,而且还保持豆芽的脆性,最后还可以通过焯水,把豆芽中的一些杂质和有害物质去除掉,而且焯过水的豆芽味道也好很多,如果把不经过焯水的豆芽直接丢入锅中炒,结果炒出来的豆芽吃起来也不脆嫩,有的还有一股苦涩味。
一般不会。
焯水的目的主要是通过焯水去除掉豆芽的腥味和青草味,而且还可以去除一些杂质,如果不焯水直接炒的话,也是可以的,只要是炒熟了,一般不会有毒,只是可能炒出来的口感不是十分好,因为豆芽是属于蔬菜的一种,不焯水青草味会很重,而且需要炒熟,因为豆芽属于根茎部分,不熟的话味道会有点夹生,不好吃。
看情况。
豆芽是经过发芽而培育而成的,内含有皂素、蜡样芽孢杆菌等一些毒素物质,需要经过高热才能祛除消灭毒性,如果没有熟、或者半熟,有可能引起消化不良、轻度中毒反应,导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,但是一般这些毒素的剂量不是很大,一般不会导致人体出现中毒反应,只有对于脾胃比较虚弱的人来说,豆芽中的皂素会刺激胃肠道出现一系列症状,如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等,但是对于正常人来说,豆芽没有完全炒熟,中毒的可能性并不大。
豆芽还没炒熟之前,是白色的,炒熟之后,一般会呈微黄的透明色,而且颜色偏暗淡,和之前的白色截然不同;
而且炒熟的豆芽脆性没有炒熟之前大,炒熟后的豆芽韧性更大,而且里面是全透明的,没有白色的芯,如果发现有白芯,很有可能是没有熟的表现。
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