豇豆炒肉需要焯水吗 怎么判断豆角熟没熟
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豇豆味道甘甜,脆爽可口,但生的豇豆中含有对人体有害的成分“凝集素”和“皂苷”成分,如果没有煮熟吃的话,会对健康不利,一般豇豆制作前都会焯水再吃,那做豇豆炒肉吃要不要也焯水一下呢?
建议焯水再炒。
因为生豇豆中含有对人体有害的成分“凝集素”,还有的豇豆含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豇豆则会引起中毒。豇豆中毒潜伏期最短为1小时,长则15小时,一般在2~4小时.中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状,经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康,豇豆中毒常常是因为烹饪加热不到位而致,因此一定要煮熟透后才能去除这种有害物质食用。
长豇豆焯水时,把锅里的水烧到滚开时就可以放入豇豆了。保持大火,烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。
焯水时间太短会让豇豆带有豆腥味,口感发硬,吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好,会让豇豆发软而失去脆爽的口感,颜色也发黄难看。
由于豇豆的粗细、水量及各家火力情况的不同,这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法,是感觉时间差不多的时候,取一根豇豆出来咬上一小口,稍嚼几下,感觉没有豆腥味且口感脆爽时,马上出锅捞入冷水中降温。
1、观看豆角的颜色由青绿色转变为青黄色即是熟了。
2、快起锅的时候夹一点豆角尝下,有点软不会发硬就是熟透了。
3、剥开一个看看里面颜色是不是一致,如果都一致的的话就是熟的了。
在炒豇豆之前,需要将豇豆的两头和豆筋都去除,这样不仅能让口感更好,还更容易炒熟,并且食用这样的豇豆也更容易消化。豇豆的筋如果不摘除的话,会导致豇豆难以炒熟,半生不熟的豇豆吃了会引发腹泻,严重的还会食物中毒。
豇豆不好炒熟,那就在炒之前用开水焯一下,这样最能保证避免吃到没熟的豇豆,用水焯过的豇豆不会被破坏营养,而且颜色也会更鲜亮,在炒的时候只需要炒一会儿就能熟,不需要用水焖,水焖会使其色泽变差,还会把原本嫩脆的豇豆变得绵软,在炒豇豆前用水焯,还能节省烹饪的时间。
很多人在炒豇豆的时候,由于豇豆很难炒熟,所以在炒的过程中会用水焖一下,其实这样是会使豇豆的颜色变得很难看、口感变差不说,还会使它的营养成分流失,特别是在用水焖的时候还盖上锅盖,这种烹饪方法是错误的,为了保证豇豆嫩脆的口感和保全其营养,在炒豇豆的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。
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