秋葵要去头吗 炒秋葵需要焯水吗
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秋葵相信很多人都不陌生,是一种营养丰富的绿色蔬菜,而在烹饪秋葵时,秋葵要去头吗?炒秋葵需要焯水吗?下面一起来看看吧。
煮的时候不去,在调味时再去掉。
秋葵在煮的时候一般不建议去头,因为秋葵中含有丰富的粘液蛋白,其具有较好的营养价值,能够在一定程度上提高人体免疫力,还能缓解糖分的吸收、抑制胆固醇的吸收,有调节血脂的作用,若是在煮的时候去头,那么粘液蛋白会有所流失,从而降低营养价值。
而在调味的时候去头,不仅能够保留营养成分,还能提高人体食用口感,避免头部的青涩口感。
最好焯水处理。
在炒秋葵之前最好进行焯水处理,因为秋葵是一种绿色植物,其中含有丰富的草酸和鞣质,不焯水的话,不仅会影响人体对蛋白质的吸收,还会影响食用口感,具有青涩的口感,而进行焯水之后,能够在一定程度上减少两者的含量,使营养物质的吸收更为丰富,在食用时,也比较清脆、可口。
可以吃,但一般建议去掉。
新鲜秋葵的表面会有较多的绒毛,这些绒毛是可以吃的,且其中含有丰富的晒、锌等多种微量元素,食用对人体健康有一定的好处,但是在食用之前,一般建议去掉,因为其绒毛多少会滋生一定量的细菌等有害物质,且食用过多会刺激胃肠功能,引起一系列不适情况,其次,对食用的口感也有所降低,一般建议用食盐搓洗干净,然后再焯水食用,这样的秋葵较为清脆、可口。
看个人喜好。
秋葵水煮还是蒸都是可以吃的,具体要根据个人的喜好来决定,一般来说,煮的秋葵只需要3-5分钟就熟了,在食用口感上比较脆嫩多汁,有滑嫩的口感,而蒸的秋葵在最大程度上保留了其营养成分,在口感上有脆和软糯的口感,多了一丝甘甜的味道,而每个人对食物的要求不一样,因此选择因人而异。
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