糯米粉和水磨糯米粉的区别 糯米粉干磨好还是水磨好
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糯米粉相信很多人都不陌生,而市面上购买的糯米粉有干磨糯米粉和水磨糯米粉两种,那么糯米粉和水磨糯米粉有什么区别呢?哪个好些嗯?
糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎后得到的粉末,粉质粗细不均匀,而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后,水磨成浆水之后,将湿的糯米粉团晾干之后的白色粉末。
水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说,其粉质更加细腻柔滑,适合做汤圆等小吃,口感软糯、Q弹,而干磨糯米粉粉质较粗,一般适合做蛋糕、蒸糕等,发酵率和成型率都较高。
与用途有一定关系。
干磨糯米粉和水磨糯米粉在选购时,常常难以抉择,其实两者就营养上来说,并没有很大区别,都含有蛋白质、脂肪、糖类等营养成分,而在用途方面,因为水磨糯米粉多了一个浸泡工序,因此水磨的糯米粉粉质细腻,手感偏软,适合做元宵等食材,而干磨糯米粉适合做蛋糕、发糕等。因此在选购水磨还是干磨糯米粉时,主要看用途。
建议用温水。
在用水磨糯米粉做汤圆时,一般建议用温水较好,因为冷水温度过低,不能使糯米粉完全发酵,其口感上不够软糯,而热水温度过高的话,对糯米粉中的蛋白质等营养成分有所流失,以下是具体做法:
1、首先将糯米粉放入盆中,多吃少量的倒入温水,用筷子搅拌均匀。
2、糯米粉搅拌均匀之后,用手揉搓至两面光滑。
3、接着将糯米面团盖10-15分钟,醒面。
4、然后将面团分成小团,包裹煮芝麻酱,揉搓成团。
5、最后放入冷冻室保存,随吃随取。
红糖糯米糕
材料:糯米粉150克、牛奶100克、食用油15克、红糖20克。
做法:
1、在碗中倒入糯米粉和牛奶,分多次缓慢加入。
2、然后搅拌均匀之后,加入红糖和食用油继续搅拌至无明显颗粒物。
3、最后将烤箱160度预热10分钟,将糯米糊倒入模具中,撒上芝麻烤15-20分钟即可食用。
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