有点绿的黄豆能吃吗 黄豆芽有点绿了还能吃吗
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黄豆是一种用途非常多的豆类,富含蛋白质,营养价值也很高,但是有时候家里的黄豆保存不妥当就容易发绿,那么有点绿的黄豆能吃吗?
能吃。
黄豆变绿的原理在于叶绿素、叶黄素、花青素等豆子体内的色素的转换,当一种色素占优势的时候,豆子就会呈现出这种颜色,潮湿不见光的豆芽体内仍保留叶黄素,所以是金黄色,而见光后的黄豆,因为生长需要会产生大量叶绿素,进而变成绿色的模样。
黄豆变绿是可以食用的,它是幼嫩苗生长阶段的一种状态,变绿后只是豆芽的豆瓣中多了些叶绿素,平时我们吃青菜的时候也会摄入大量的叶绿素,对身体没有负面影响的,所以可以放心食用,如果觉得不喜欢黄豆变绿,那么在浸泡黄豆的时候避免其晒到阳光即可解决问题。
黄豆芽发绿了还能吃。因为黄豆芽发绿主要是在生豆芽时,黄豆芽见了光,就会像所有的绿色植物一样进行光合作用,产生了叶绿素导致变绿,但并不影响食用。
在买黄豆之前,要先看黄豆是否有光泽,是否很潮湿,是否有霉。有光泽,没有长霉比较干,那就说明黄豆是没有变质的,可以吃的。
抓一把黄豆放在鼻子上闻,没有霉味就是可以吃的。
浸泡后的黄豆要是没有腥味就是可以吃的。用手揉搓黄豆,要是黄豆只是变成两半,没有变碎,那就是可以吃的。
黄豆是大豆中种植最广泛的品种,黄豆中含蛋白质40%,多为优质蛋白,脂肪含量为18%到20%左右,多为不饱和 脂肪,胆固醇含量少,富含亚麻油酸,钾,钠,钙等微量元素,维生素A、B、D、E,膳食纤维等营养物质;黄豆的营养成分比较全面,常吃减少可以胆固醇,健脾养胃。
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