糯米粉如何揉不会开裂 糯米粉为什么越揉越粘
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我本来想用糯米粉揉个面团,但是它总是开裂,老是揉不好,想请问一下糯米粉要如何揉才不会开裂呢?
糯米粉都是这样的,和面要用很烫的水,要趁它还很热就和好,而且糯米粉揉成的面团本来就没有韧性,轻轻一掰就会分开。你可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,这样就没那么容易裂开。
因为糯米粉本来是糯米制成的,而糯米中含有一种叫做支链淀粉的东西。支链淀粉难溶于水,水溶液可形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。
在包糯米团前手上沾凉白开水,边沾边包,这样就不会那么粘手了,或者是沾熟的植物油、猪油也可以的。
步骤:
1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多,而且慢慢加水揉出来的面团比较好),建议面与水的比例为5:4。
2、用手将其和成柔软的面团。
3、揉到后面加一点点色拉油把面团收一下,这样即不粘手,面团还光滑,盆也很干净。但是色拉油不要放得太多,一点点就行。
4、揉好的面团松弛一下。再慢慢把面团揉熟就可以了。
材料:糯米,牛奶,糯米粉,糖,巧克力,炼乳
做法:
1、糯米用加了适量糖的牛奶浸泡24小时后,蒸成软烂的糯米饭。
2、糯米粉加巧克力炼乳和成面团,不放水,完全用炼乳和。
3、菜板上铺一层保鲜膜,把糯米饭均匀的平铺开。
4、把糯米粉和的团搓成长条,放在糯米饭上。
5、象包饭团一样,或者象卷蛋糕卷一样,把里外的糯米卷起来。
6、隔着保鲜膜把整个长条的糯米卷捏紧点。
7、上锅蒸熟。切成小段,摆盘。
材料:糯米粉100克、水适量、熟花生米20克、红糖2勺、水2勺。
做法:
1、糯米粉中加适量的水,揉成光滑面团,宜干不宜湿,醒十多分钟。
2、花生米擀烂。
3、把糯米团揉成若干个小面团,比平时的包馅汤圆小一两圈,搓小些更好吃些。
4、水煮开后,把糯米团子煮至浮起来,捞出来过冷水后备用。
5、锅中放红糖和水,煮2分钟左右,成红糖浆。
6、放入糯米团子,晃荡小锅。
7、再小火煮1、2分钟就好。翻出来,撒上花生碎即可。
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