拉丝的是奶酪还是芝士 一份芝士焗饭热量高吗
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经常去快餐店吃披萨,发现这披萨会拉丝,不知道这拉丝的东西是叫奶酪还是芝士呢?两者有什么区别吗?
既是奶酪又是芝士。
芝士是Cheese(干酪)的一种音译,又名奶酪,也直译作起司,日常用于披萨、焗饭制作产生拉丝效果的奶酪其实就是用马苏里拉芝士做成的,但不是每一种奶酪都能拉丝的,这类能拉丝的奶酪属于硬奶酪,水分含量在30%-50%左右,质地潮润香滑,极适合制作糕点,经烤箱烘烤后,可拉丝较长,不易断裂,有一定的韧性,但不会过分到如咀嚼口香糖的橡胶感。
芝士质量的好坏必然会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力。
另外,芝士的新鲜度很大程度地影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了;碎状芝士;芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。
拉丝效果好的马苏里拉奶酪也不一定就是好的。
因为为了满足大家对拉丝性能的要求,市场上不乏一些品质不佳的再造奶酪,在加工制作的过程中,加入了很多添加剂、乳化剂、防腐剂、水、奶粉、奶油、调味料等等,导致有些拉丝效果还不错的奶酪,吃起来口感却是很差的,有咀嚼塑料的口感,而且奶香味很淡,食用效果并不理想,甚至对身体健康也没什么好处,还可能有健康风险问题存在。
高。
首先米饭的热量就不低,一碗米饭大约有115大卡的热量,加上100g芝士中含有碳水化合物3.5g,脂肪23.5g,蛋白质25.7g,热量为328大卡,其中还不包括添加的肉、蔬菜等食材的热量,这一份简单的芝士焗饭热量就快450大卡的热量了,因此就一份主食而言,热量是非常高,建议偶尔吃吃就好,不要多吃,以免长胖。
芝士一天吃60-80g左右即可。
芝士是一种发酵的牛奶制品,其营养价值较高,富含钙和蛋白质,就钙而言,芝士是含钙最高的奶制品,而且芝士中的钙很容易被人体吸收,成年人每天需要补充约800mg钙,而100g芝士中含有799mg钙,人一天中还可从其他食物中吸收部分钙,加上芝士中的热量较高,建议一天食用芝士60-80g即可。
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