核桃涩味怎么去除 核桃苦好还是不苦好
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核桃不仅可以作为零食,也具有一定的药用价值,除了有补脑增智的作用,它对防止心脑血管疾病也有好处,但买到的核桃吃起来味道有些苦涩,不知道这苦涩味要怎么去除呢?核桃吃着是苦的好还是不好呢?
核桃的褐色外皮中含有单宁物质,单宁广泛存在于植物界中,优良品质的核桃,仅有褐色的外皮会吃出苦涩味,因为很难人工去除核桃皮,所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味,如果不喜欢这种苦涩味,可以将核桃放入烤箱烤熟,烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了,露出白色的核桃仁,再吃核桃就不苦了。
核桃有健脑美容的功效,但干的核桃仁吃起来皮有些涩,干脆做个琥珀核桃仁吧,能去除苦涩味还香甜可口。
原料:核桃仁、冰糖、蜂蜜、芝麻。
第1步
芝麻炒熟,核桃仁放锅里用水煮五六分钟(这样可以去除核桃皮上的苦涩味)。
第2步
核桃仁捞出来控水凉干,不用太干只要表面没水分就行。
第3步
锅里放一点水加少许冰糖和蜂蜜,熬化后放入核桃仁拌均匀,让核桃仁都粘上糖汁再翻炒干一些。
第4步
锅里倒油,放入裹了糖的核桃轻微的炸一下,不要炸太熟,容易糊,,觉得差不多就好了,出锅撒上芝麻。。
第5步
放平铺开晾凉,即可食用,酥脆香甜非常好吃。
用高温蒸制,开锅以后把核桃蒸十分钟,然后再把蒸好的核桃仁直接放入冷水中,一分钟以后取出,在热胀冷缩的作用下,核桃仁表面的表皮就会萎缩,这时用手轻轻一捻,就能把表皮去掉,核桃的苦涩味自然也就没了。
先进行手工破壳(内果壳)取仁,再把选取好合格的生潮仁放在水缸中,每缸30公斤左右加入取涩剂,用100度开水浸泡15—16分钟,取出后用清水把渣留的涩味和黄水冲洗干净,而后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟,彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制在0.05Mpa内。
核桃仁苦涩一般分两种情况,一种是核桃外皮导致的正常苦味,别一种是种保存不当变质发生的苦味。
中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用,其中这核桃中的苦涩就是来自于核桃仁的咖啡色外皮,这属于正常现象。一般来说新鲜的核桃去掉青皮之后,再去掉硬壳,用水泡一下种仁,把种仁表面的一次淡黄色的内种皮去掉,得到的白色种仁再吃就没有什么涩味了。不去内种皮的话,吃起来肯定会比较苦涩,不是有毒,不用担心。
(1)核桃仁霉变发苦
如果核桃出现发霉腐烂的现象,霉变后可能产生毒素,这也会导致核桃仁发苦。所以,如果核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来有点辣的感觉,就说明核桃变质了,就不能再吃了。
(2)核桃仁酸败发苦
核桃仁除了可以直接食用之外,还是一种油料作物,可以榨出核桃油,由此可见核桃仁富含脂肪。核桃仁如果保存不当或者保存时间太长,那么核桃仁中的油脂很有可能发生油脂酸败,产生苦味物质,这个核桃也是不能食用的。
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