鲜核桃怎么变成干核桃 核桃有酒味是什么原因
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核桃营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪,矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多,营养价值较高,此外,还含有丰富的维生素B、E。
核桃去了青皮之后,要先阴干表面的水分,然后再通过连续晾晒,直到完全成为干果。
核桃表面绿色的部分是总苞。果实成熟过程中总苞会开裂,并逐渐脱落。总苞脱落后剩下的部分是坚硬的果实,风干或晒干后就是发问者所说的干核桃。如果核桃总苞颜色由绿色变为淡黄色,部分总苞开裂,个别果实脱落,这时即为采收适期。采后堆积在室内,并经常翻动以防总苞腐烂,数日后总苞即可自然脱落。在采收之前喷施催熟剂乙烯利则总苞更易于脱落。在室内也可以用乙烯气体处理,促使总苞脱落。
不新鲜了。去青皮的核桃要剥掉青皮后赶快把核桃去壳去薄皮吃掉,那个时候吃最好吃了,又甜又香!如果去了青皮还不赶快去壳,核桃壳就会发黑,如果再放久了或者壳有了破损,里边的核桃肉就会不新鲜,虽然那层薄皮变得好剥了,但是不新鲜了,轻则是有发酵的酒味,严重的我都吃到过变辣的!
优质的核桃外表圆整,外壳薄而洁净,纹路均匀,缝合线紧密;核壳的颜色越暗,说明核桃越陈放越久;核壳感觉有油渍渗出表示核桃已经变质。此外,看外壳是否有破损的现象,如果外壳有破损,里面的果仁会受到污染,因此不能食用。
拿一个核桃放在手上掂量,核桃越轻,说明核仁少且干瘪,还有可能是空果或坏果;反之,则说明核仁很饱满。
核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳,暗黄或褐黄色亦可可,如果颜色呈黑褐色就不能吃了。核桃肉的颜色呈淡黄色或浅琥珀色,如果颜色越深,说明桃核存放得越久。
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可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食。优质的核桃应该是没任何异味,能闻出异味的核桃说明已经酸败变质,不能食用。此外,还需特别小心核桃有无轻微的化学刺激味道,因为有些无良商贩会用双氧水等化学物质来浸泡核桃,使核桃得外表变得光滑好看,人一旦食用之后会影响健康。
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