白斩鸡怎么做又鲜又嫩 白斩鸡用什么鸡做最好
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鸡肉无论是用来红烧,还是炖汤食用,都是可以很好的给人体补充营养的,而在粤菜中,有一道名菜,叫做白斩鸡,这种吃法也很受欢迎,那么白斩鸡怎么做又鲜又嫩呢?
1.准备好活鸡,宰杀煺毛,取出其中的内脏,洗净之后备用。
2.在锅中加入足够多的清水,葱段以及姜片,用大火烧开,把洗净的鸡放入其中,再次烧开就可以转成小火,加料酒,撇去上面的浮末,等上13-15分钟之后,可以用筷子戳一下鸡肉,等到没有血水的时候关火,迅速的捞起鸡,浸入到冷开水中,之后让鸡在冷开水中自然的冷却好。
3.等到鸡完全冷却之后,把鸡捞出,控去其中的汤汁,在鸡身上涂上芝麻油,改刀斩件装入盆中,放上香菜,吃的时候蘸调料就可以了。
一般做白斩鸡选择用的是三黄鸡,三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄,所以说制作出的白斩鸡是黄色的。
如果没有三黄鸡,用普通的鸡做白斩鸡也是可以的,在宰杀、洗净普通鸡的时候,在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉,然后静置20分钟之后,洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在,会大大的影响白斩鸡的味道,所以最好还是用三黄鸡比较好。
准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。
把酱油和清水按照一比一的比例进行混合,再加入少许的白糖以及鸡精,煮到融化,等到冷却之后就可以撒上葱姜末,再淋上芝麻油,制成蘸料之后就可以备用了。
白斩鸡中含有丰富的蛋白质、水分、钙元素、磷元素、铁元素等营养元素,而且含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、能够维护人体的正常视力,而且还能够有效的预防夜盲症的产生,能够使,皮肤变得细腻有光泽,白斩鸡,鸡肉中所含有的脂肪含量很低,而且能够补充身体所需要的不饱和脂肪酸,能够有效的预防心脑血管疾病,特别适合中老年人和小孩食用。
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