红烧鸡块要先焯水吗 鸡肉怎么烧好吃又嫩
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鸡肉除了可以炖汤,用来红烧吃口感也是很鲜嫩美味的,它还可以搭配一些不同的食材一起烧,比如烧土豆,那么红烧鸡块要先焯水吗?
红烧鸡块可以不焯水,也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下,这样能够让肉质变得更加紧实,焯一下水能够让炒的时间变得更短,不管是红烧还是做其他的食物,都应该加入一些生姜,这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。
想要让鸡肉做得又嫩又好吃,那么应该把鸡肉剁块,可以剁得小一些,这样可以更加入味,里面加入适量的啤酒进行烹调,这样才能够让鸡肉变得更加鲜嫩,能够让味道变得更加纯正。
如果是老的鸡肉,用大火炖煮以后肉质比较硬,吃起来就没那么好吃,所以应该先用凉水加一些食醋,把鸡肉泡上几个小时再进行烹调,这样肉质就可以变得更加鲜嫩。
想要让鸡肉更加的嫩,更加好吃,一定不能烧很长的时间,可以把鸡肉切成块状,加一个蛋清以及盐搅拌,感觉鸡肉有黏手以及有光泽度,再加一些淀粉腌制一下,再用水淀粉调以后放几分钟抓一下,抓的次数越多鸡肉就可以变得更嫩。
如果买的是鸡胸肉,就需要先放到冰箱里面冻一下,但不要冻得太硬,再用厨房用毛巾,先垫在手里面,再把鸡皮抓住撕下来扔掉,毛巾清洗干净以后备用,把鸡胸肉放到案板上,肉多的一面朝下,然后在顶端处v形区域的软骨薄膜间切开一道小口子,用剪刀剪断软骨,然后再用拇指按住胸骨的一端,两个手抓住鸡胸,慢慢的向后弯曲,把胸骨折断,用手指沿着胸骨两侧,把三角形胸骨给扯动,让它松动,把骨头剔出来,确保所有胸骨气十足,检查一下还有没有碎的骨头,用刀尖轻轻的把鸡肉割开,割口一定要短一些,这样可以让软骨分开来,整个鸡胸纵向切两半,然后再分为大小相当的两部分单独食用。
准备蒜瓣,生姜,土豆,鸡肉,花椒,大葱,香叶,八角,孜然,豆瓣酱,盐,生抽。
1.把鸡肉切成块状,放到碗里面,蒜瓣切碎,然后泡椒,大葱切成块状,大蒜生姜拍碎,放到材料碗里面,放到鸡肉碗中,再加入豆瓣酱,大蒜,生姜,泡胶搅拌均匀腌制半个小时。
2.土豆切成块状,锅中加入适量的油,烧到5成热,鸡肉放进去翻炒三分钟左右,再加入一些生抽,孜然,继续翻炒两分钟。
3.把土豆放进去翻炒两分钟,加入适量的水,再加香叶,花椒,八角,盖上锅盖大火烧开,改成小火煮上60分钟,然后大火收汁,把火关掉,鸡肉放到碗里面,如果有多余的葱,可以撒上一些葱在鸡肉上,这样就制作好了。
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