鳝鱼怎么清洗去粘液 鳝鱼死了能不能吃了
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鳝鱼生活在水田和小河里,它的肉质鲜嫩肥美,刺少,可以水煮可以红烧,营养价值是很高的,但是鳝鱼的身体表面有一层滑滑的粘液,清洗起来比较麻烦,下面就来看看鳝鱼怎么清洗去粘液。
鳝鱼在烹饪的过程中需要清洗,否则腥味会影响食用效果,一般可以用清水洗干净表面的血水,再用热水浇在鱼身上,然后刮去粘液,然后再用冷水冲洗。还可以用粗盐撒在鱼身上,用力的擦洗,然后撒生粉把粘液擦除,相比第一种方法较为复杂,但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好,然后沥干水分捞出,放入调味品腌制一小时去腥。
死了的鳝鱼体内含有非常多的组胺酸,组胺酸会分解,产生有毒的组胺,如果食用会导致食物中毒的现象,导致身体不适的反应,可能会出现头晕,头痛,严重还可能会产生心跳和血压下降的症状。而且随着鳝鱼死亡的时间越长,它体内所含的毒素越多,对人体的影响越大,即使是强壮的成年人只要摄入少量的组胺,就会导致非常严重的身体不适的中毒反应。所以要格外注意,死的鳝鱼一般不建议食用,要讲求买活的鲜的,才能有效的补充人体所需的营养,避免不必要的疾病发生。
泥鳅属于鳅科,我国南方分布较多,北方不常见。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。可食用、入药。这是非常健康的一种食物;鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。
泥鳅体为长圆柱形,尾部侧扁,口下位,呈马蹄形,口须5对,上颌3对,较大,下颌2对,一大一小。尾鳍圆形,鳞片细小,埋于皮下,体背及背侧灰黑色,并有黑色小斑点,体侧下半部白色或浅黄色。鳝鱼体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。
泥鳅性平、味甘,入脾、肝经,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效,是有助于内脏健康的。而祖国医学认为,鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能,这也是可以帮助保护身体健康的。
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