羊肉煲汤去腥味的做法 羊肉汤的功效和作用
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羊肉的味道比较腥,所以很多人受不了这个味道,这个腥味不去除干净,煲汤的时候也会影响口感,那么下面就来教教大家羊肉煲汤去腥味的做法。
羊肉中的异味主要是来自于羊肉中的羊尾脂肪、皮下脂肪还有羊皮脂腺,这些脂肪中含有大量的挥发性脂肪酸,是导致羊肉煲汤时出现腥味的重要原因,所以在加工羊肉的时候,需要把肥肉以及瘦肉分割开,而且一定要剔掉肌肉间隙中带有脂肪的筋膜才行,等到斩成块之后,再用清水对羊肉进行漂洗,半个小时之后就可以让羊肉肌间蛋白中存在的氨类物质得到溶解,到水中之后,可以非常有效的减轻其中的膻味,然后放上适量的生姜片,生姜可以非常有效的去除掉羊肉中的膻气味,而且在煮羊肉之前,和葱段一起放到锅中,这样就可以更号的去腥。
等到羊肉煲到七八成熟的时候,放入切好的水萝卜片,等到羊肉完全煮熟之后,这时候可以发现其中羊膻气味小了非常多。
而香菜中非常特殊的香气,就是其中的挥发油散发出来的味道,可以帮助祛除掉羊肉中存在的腥膻味,还可以让羊肉煲汤的味道更好。
羊肉煲汤吃的食疗功效是很强的,主要是可以起到补中气、益肾气的效果。而且羊肉煲汤的营养价值非常高,其中的脂肪、胆固醇等量都很丰富,蛋白质也比较多,此外还含有特别丰富的维生素B1、维生素B2,维生素B6、铁、锌、硒等微量元素,经常吃羊肉煲汤,可以帮助人们起到增强身体免疫力的效果。特别是在冬天的时候选择多吃羊肉煲汤,可以帮助人们很好的促进血液循环,大大加速人体新陈代谢的速度。尤其是补气健身的效果很强。
羊肉性温,在冬天的时候吃还可以发挥暖胃效果,如果有脾虚问题,吃羊肉可以帮助健脾;经常咳嗽,吃羊肉汤也可以帮助解决,还可以抵御寒冷,让整个人马上就暖和起来。
在羊肉煲汤的时候,合理的搭配可以让羊肉汤味道更好,特别是可以去掉其中的膻味。
处理好的羊肉虽然膻味已经去除了非常大的一部分,但是依然是还有残留存在的,这时我们可以搭配各种蔬菜或者是海鲜食物,通过其中特有的鲜甜来味道,来帮助中和掉其中的味道。而其中比较常见的搭配方法,是羊肉煲汤的时候搭配上白萝卜、胡萝卜,也可以搭配西红柿、鱼、土豆等食材。
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