猪肝怎么处理才没腥味 猪肝有什么营养成分
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猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
1、先把猪肝整体冲洗一遍,再盛一碗水,水中加入少许白醋,放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片,用清水反复冲洗,直到没有血水渗出即可。
食部100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙11毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,锌5.78毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克。
猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。
材料:猪肝600g,杭椒100g,姜蒜适量,盐4g,油8g,味素2g,酱油4ml,二锅头3ml,白醋2ml,玉米淀粉3g,老抽2ml
步骤:
1、猪肝洗净,切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。
5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
6、坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7、下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟。
8、淋六酱油、老抽,翻炒均匀,出锅即可。
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