牛肉很硬是怎么回事 牛肉硬是老了还是没熟
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很多人爱吃牛肉,尤其是和蔬菜胡萝卜,萝卜进行炖煮的时候,牛肉就会变得越来越软烂了,这个时候炖煮需要注意很多的问题。那么牛肉很硬是怎么回事呢?
牛肉的纤维素很多,遇到热水之后就会开始收缩。
在过年的时候,很多人会吃牛肉,也是一种很好的食物,纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的,普通铁锅炖时要加足水,开锅后转小火,需要1.5-2小时才能炖烂;如果使用高压锅,第一次放气后转小火,也要35-40分钟。
牛肉一般都是越煮越烂的,味道也是最好的,一开始就可以选择慢慢的进行炖煮,大火转小火,时间长了就会有很好的体验。
牛肉开始炖时越来越硬,硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉,其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒,炒出来的肉就很嫩,要是炒的时间长了,肉片就“老”了,不好吃了。
对于大部分的人来说,牛肉还是需要很好的炖煮才会有很好的口感,和各种蔬菜的配合才能很好的炖煮出牛肉的味道。炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖烂,并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
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