做柿饼怎么上霜快 柿饼上霜后怎样保管
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柿饼是一种果脯类零食,生活中比较常见,营养丰富,尤其是那一层柿霜,想知道做柿饼怎么上霜快?柿饼上霜后怎样保管?
做柿饼怎么上霜快1、首先将晒过一段时间的柿饼,两个两个叠一起,相当于两个柿饼一个组合,这样叠起来,接着放进洗净干燥的容器中,先铺上之前削下晒干的柿皮,然后再放上一层柿饼。
2、之后再包上塑料纸,扎紧容器口,保证密封不透气,放置阴凉处。
3、这样密封四五天之后,等待柿饼开始回软,便可以取出来,放在通风阴凉处,逐个摊开晾干,有利于柿霜的生成。
注意:这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,这样柿饼会快些出霜。
需要晒干柿饼中的水分,经过一段时间的干燥。
当柿子经过长时间的高温晒制,柿子的果肉中的水分很大一部分会被蒸发,致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来,形成一层白色的霜状物,这样柿饼的白霜就形成了。
将柿饼密封起来,是为了避免柿饼过多接触空气,有利于预防柿饼受潮,而出现发霉情况。因此建议将柿饼用纸质密封包装起来。
建议把柿饼密封好保存起来,建议选择通风干燥的地方放置,或者将柿饼架起来放在高处,这样可以避免水分渗入。
因为柿饼上白霜是葡萄糖的凝结物,不耐热。温度一高就容易融化,建议冷藏或者冷冻,利于保留柿霜,也可以延长保质期。
因为柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类的凝结物,因此柿子中所含的糖分越多,就越有利于柿霜的形成,并且会影响柿霜的薄厚程度,因此柿子中的糖分越多,柿饼的白霜厚度越高。
晒好的柿饼,需要经过一段时间的密封,而密封柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响,柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少,但柿饼过湿也不易起霜,即使能起霜也很容易发霉变质。
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