柿饼上的白霜是什么 柿饼发霉和白霜的区别
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柿饼软糯香甜,十分美味,可是有些柿饼上总有一层或薄或厚的白霜,因此想问下柿饼上的白霜是什么?柿饼上面的白霜能吃吗?
葡萄糖和其他糖类的凝结物。
柿饼上的覆盖的一层均匀薄厚的白霜,其实是柿饼果肉在干燥的情况下,放置一段时间后,果肉的水分慢慢蒸发,最后在表皮上形成的一层葡萄糖及果糖的粉末,与蜜饯上的糖浆相似,具有不错的营养价值。
真正的白霜是能吃的。
柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中还含有甘露醇,酚类,还原糖,多糖,有机酸等营养物质,因此是可以放心食用的,对身体有益处。
小贴士:因为柿霜是品质上佳的体现,因此有许多的不良商家为了盈利,会在结霜不多的柿饼铺满与白霜颜色相近的滑石粉,以假冒真,因此有时候并不是柿霜越多越好,很可能是造假的,需要小心不良商家的陷阱。
因为柿饼上的一层白霜是葡萄糖凝结的产物,长期适当食用可以为身体补充一定的糖分,有利于身体的营养健康,特别适合低血糖人群食用。
柿饼性质寒凉,在中医上,还可以被入药服用,而柿饼上的白霜口感清甜,可以滋润喉咙,具有一定润喉止咳的作用。
因为新鲜的柿子中含有丰富的水分,以及葡萄糖和果糖,当柿子经过长时间的晒制,果肉中的水分逐渐蒸发,其中的葡萄糖和果糖成分就会慢慢渗透到表皮上来,凝结成一层白色粉末,因此柿饼上的白霜就是这样形成的。
柿饼软糯香甜,十分美味,可是有些柿饼上总有一层或薄或厚的白霜,因此想问下柿饼上的白霜是什么?柿饼上面的白霜能吃吗?
发霉的柿饼,表面除了白色的粉末之外还伴有小黑点,而正常结霜的柿饼,表面的白霜略微发白,并且分布不均匀,在柿饼的顶端,有些还会出现霜圈。
柿饼在发霉的时候,会散发出一股发霉的味道,而自然晾晒出来的柿饼闻起来有一股淡淡的柿子香味,并且还有些许糖香。
开始发霉的柿饼,表面摸起来有一点潮湿,黏黏的手感,而出霜的柿饼子粉末细腻,干燥不粘手。
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