新鲜柿子怎么做柿饼 几斤柿子能做一斤柿饼
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前些天买了一箱柿子,感觉我也吃不完,朋友们也都不怎么喜欢吃柿子,柿子不是可以做柿饼吗?想着要做一些柿饼,新鲜柿子怎么做柿饼呢?下面一起来看看吧!
材料:柿子。
做法:
1、用刀削去柿子外皮(尽量削得薄一些)。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷。
6、之后继续晒,每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
材料:柿子。
做法:
1、用刀削去柿子外皮,尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房,温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出,进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃,继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时,可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃,边烘烤边翻动(升高温度的同时注意通风)。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了,这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右,继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
根据经验,四斤柿子可以做出一斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关,但是大体上比重是4:1,新鲜柿子含有大量的水分,柿饼是柿子脱水后的成品,水分流失后,柿饼的糖分浓度增加,吃起来清甜可口,因为含有果胶,口感还会比较细嫩软滑。
一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子,柿子过熟,例如:9成熟、10成熟的就不好做柿饼了,在去皮的过程中很容易破皮,而且操作不当汁液就会流出,黏糊糊粘一手,因此,做柿饼的柿子不需要全熟的。
柿饼不挑品种,成熟度7、8分的柿子都可以用来做柿饼。
以前的柿饼都是用圆柿做的,按压相合就做成了外形圆满的柿饼,这样比较美观,现在也有一些尖柿子做成的柿饼,在操作的过程中不按压相合,保持柿子原来的形态,味道上和圆柿做成的柿饼差不多,也很可口,因此,做柿饼是不挑品种的,制作柿饼时选择成熟度7、8分的柿子即可。
小贴士:做柿饼需要满足干燥的气候条件,在自然环境下,北方更适合做柿饼,南方做柿饼的话最好是用人工烘干的方式进行制作。
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