如何泡发干货
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平时我们时常会购买一些干货在家中,比如干香菇,干木耳,海带等,这些购买的干货不仅保存了新鲜食材的营养价值,保存的时间也是大大的延长,那我们烹饪时要如何泡发这些干货,才能最大程度的保存它们的营养风味呢,今天就来告诉你如何泡发干货。
干海参先用冷水漫泡一天一夜(早晚各换一次水),再将海参以刷子刷去表面的石灰质,放到炉子上以小火煮半小时,然后取出泡于冷水中一天,抽除内脏、肠泥,洗净后加葱段、姜片、酒再煮15分钟,即熄火焖浸。发海参的容器不可沾到油溃,否则海参发不起来且易烂掉。
鱼翅先以冷水泡48小时后,用滚水煮半小时,取出放入冷水中浸泡,再将表面的砂刷洗干净,放进锅中加水、姜片、酒,以小火煮2小时后熄火,加盖焖至水冷,取出泡入冷水中一天,直至鱼翅发白、胀大 后,去除烂肉、杂质及刮除外皮,即可拣出鱼翅。煮鱼翅时,不可用铁、铜材质的器具,以免鱼翅变色。
海带不宜在水中长时间浸泡,搅动,因为这样会让营养成分丢失,一般泡发20分钟即可,500克海带用2500毫升水即可,在浸泡海带时可以加上一点醋,可以使海带很快变柔软,也有除腥提鲜的作用。
如果银耳是用来熬煮,冷热水浸泡都可以,如果是要凉袢吃,那则要用冷水泡发,把银耳根朝上放,使水完全浸泡银耳,这样静置大约半小时即可。这样泡出的银耳朵大脆嫩。
平时我们时常会购买一些干货在家中,比如干香菇,干木耳,海带等,这些购买的干货不仅保存了新鲜食材的营养价值,保存的时间也是大大的延长,那我们烹饪时要如何泡发这些干货,才能最大程度的保存它们的营养风味呢,今天就来告诉你如何泡发干货。
用热水慢慢泡发香菇,这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里,一定把有香菇蒂一面朝下漫泡,等香菇回软了,用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗,这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。
干木耳用冷水浸泡即可,木耳泡发好后,撖上少许的面粉,反复轻较揉搓,可以去除泥沙,最后用清水滑洗干净即可。
腐竹要用热水泡发;为了不让腐竹浮起,可以在腐竹上面压一个盘子之类的东西,盘子要扣在上面,这样腐竹就完全浸泡在水里了,泡发的更容易。
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