热水泡苹果冒血珠 还能放心吃吗
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用热水烫苹果,结果苹果渗出了“血珠”,很多人跑来问,这个是怎么回事?难道是被无良的商家染了色?或者打过蜡?还能放心吃苹果吗?
在用热水烫苹果的时候,高温会使表皮的细胞受损,细胞发生破裂,细胞中的液体就会溶出来。细胞液里有糖分、色素和大量的水分。所以,溶出来后就是一滴滴的液体形状,像是“血珠”。
主要是因为细胞液中有色素。红苹果之所以是红色,主要是因为它含有天然的多酚类色素,其中尤以花青素最多。所以,我们看到的液滴是红色的。一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,析出的“血滴”也更红。
其实,这种现象是正常的,是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。
苹果的花青素主要存在于果皮中,也是果皮颜色形成的重要物质。花青素属于一种非常重要的天然色素,但是该色素经过高温和冷置会被析出。一般情况下,颜色较红的苹果,花青素含量较高,所以容易析出。
总的来说,红苹果用热水烫会渗出“血珠”是正常现象,是不会影响食用的,可以像往常一样吃下去。
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