你知道怎么挑选牛肉吗
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冬天来了,牛肉成了餐桌上不可或缺的主角,而牛肉的烹饪方法也是非常丰富的,土豆牛腩、卤牛肉、清汤牛杂……牛肉好吃,能买到好的食材是关键。小编为大家盘点一下牛各部位的特点和烹饪方法,学习如何鉴别牛肉的真伪。
进口牛肉品种丰富
适合煎烤的有较嫩的雪花牛小排、眼肉、西冷、板腱、牛仔骨等;适合做火锅系列的有牛小排、黄瓜条、上脑肥牛、霜降肥牛、板腱、西冷;适合炖煮的有上脑牛肉粒、牛腱粒、牛霖、牛尾、牛舌、牛腩等。”国外把牛的各部位分得很细,进口巴西的带雪花的牛肋条,口感较嫩,特别适合老人和小孩,红烧、炖煮都可。不带骨的雪花小牛排价格略高,吃火锅很适合,煎牛排也好,嫩,汁多。但有些人看到牛排上的雪花就以为是肥肉不敢买,其实雪花越多越嫩,口感也越好。”
牛眼肉,形状很像眼睛,煎着吃很嫩,因含脂量较低,很适合健身人士和孩子。此外,加拿大和澳洲的板腱价格适中,口感也好,适合小家庭做火锅,做牛排。”
尽量购买生牛肉
普通家庭习惯买熟牛肉回家烧,殊不知,生牛肉更能保证品质,因为上面有原产地、检验检疫标识等,一看便知,让人吃得放心。而且生牛肉回去煮食,是不会添加任何东西的,原汁原味。
谷饲牛肉是以谷物饲养的牛。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料,比如大麦、小麦、高粱和玉米。谷饲牛的瘦肉部分呈现均匀红色,而肥肉部分则为均匀白色,谷饲牛肉也非常细嫩美味。
草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛。肉质精瘦,脂肪较少。品尝起来风味浓郁,肉质也较细嫩。不过,价格比谷饲牛肉略低。
如今许多孩子都爱吃煎牛排,但菜场或超市里十几元的牛排不要买,牛眼肉、雪花小牛肉最适合煎,口感也较嫩,但价格也较贵。如果较便宜的牛排吃起来也感觉很嫩,那就有问题了,可能是加入嫩肉粉或其他东西事先把牛排浆过了,孩子吃了对身体不好。
冬天来份牛杂火锅
牛杂火锅,冬日补虚养身佳品,尤其适合肢寒畏冷的人。汤汁由牛棒骨、牛肉、牛杂熬制而成,汤汁浓郁,牛杂酥烂醇香,气味浓鲜。里面包括牛肉、牛心、牛舌、牛肚……吃肉,喝汤。
很多人都没有吃过牛杂汤,但是经常吃牛肉的人有很多,人们不敢去选择牛杂汤来吃,因为牛杂是属于动物的内脏,害怕吃了之后对身体不好,其实牛杂可是一个好东西,营养多多。
牛肚,即牛胃,为补益之品,牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,能补中益气;牛肝为优质完全蛋白质食品,富含铁、铜等,尤其适合营养不良性贫血的人,同时又具有补肝明目的功能。牛肾性味甘、温,归肾经,能补益肾气、去湿痹。
制作时需以‘十三香’为主要的卤水香料,主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、豆蔻等;牛之杂有牛骨、牛肉、牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉。喜欢吃素的朋友也可以加涮菜,如白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣等,一家人,边吃边涮,其乐融融,滋味浓浓。
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