怎样分辨牛肉新鲜 买牛肉怎么挑
本文已影响2.15W人
优质牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
怎样分辨牛肉新鲜
因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。因此暴露在空气下不同的时间，会呈现不同的颜色。新鲜的牛肉一般是暗红色或者鲜红色的，因此在购买鲜肉的时候，要特别注意观察颜色和生产日期。
买牛肉怎么挑
1、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
2、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
3、探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
如何识别注水牛肉
注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
如何将牛肉炒得鲜嫩
A.要顺纹切条，横纹切片;
B.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
C.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
D.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
精彩图片
热门精选
-
怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散
-
【怎么选购牛肉】买牛肉怎么挑选
-
新鲜黄牛肉怎么做好吃 多吃黄牛肉有什么好处
-
牛肉炖了三个小时不烂怎么办 牛肉馅蒸15分钟能熟吗
-
猪肉怎么看新鲜不新鲜 猪肉哪个地方的肉最好
-
怎么挑选牛肉是不是嫩 牛肉有膻味怎么去除
-
红烧牛肉怎么做 好的牛肉怎么挑
-
牛肉嚼不烂怎么办 只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩
-
怎样去除牛肉里的血水 牛肉怎么清洗干净
-
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉好还是新鲜肉好
-
牦牛肉怎么去腥味 耗牛肉和牛肉区别
-
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 冷鲜肉和新鲜肉哪个好
-
火锅牛肉哪个部位最好吃 新鲜牛肉直接涮火锅吗
-
怎么挑选牛肉
-
牛肉面的卤牛肉怎么做 牛肉面的牛肉怎么炖软烂不碎
-
牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩
-
牛肉哪个部位好吃 买牛肉有什么技巧
-
铁板牛肉变猪肉，猪肉和牛肉的营养价值一样吗？
-
牛肉需要洗吗 买回家的牛肉怎么洗
-
怎样才能把牛肉炖烂 牛肉有什么营养价值