喜闻乐见的土豆 这些功效你还不知道?
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马铃薯的营养丰富,被营养学家们称为「十全十美」的食物;它不但广受民众喜爱的马铃薯不仅吃了对身体好,有预防便秘、保护胃肠、抗衰老等效用,也可以外用涂抹。这个老少喜爱的食材,还有什么我们不清楚的功效?
马铃薯是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米,又称地蛋、土豆、洋山芋。主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。马铃薯在原产地就有几百个品种,目前全世界就有几千个品种。马铃薯形状有圆形、卵形和椭圆形,其皮色有红色、黄色、白色和紫色等不同品种。一般用块茎上的「芽眼」切下播种,如果用种子种植,很容易就会产生变异,出现新品种。
马铃薯含哪些营养成分?
马铃薯含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,有「地下苹果」之称。其所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。马铃薯烹煮后养分更高,因为我们的消化酶无法对付生淀粉粒。马铃薯煮熟后,有时会变色,产生大片蓝灰色。这种「烹煮后发黑的迹象」是铁离子、酚类物质(漂木酸)和氧气共同产生反应,形成色素复合物所造成的。
马铃薯的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。近年的研究发现,马铃薯不仅可提供饱足感和有助调控血压,储存绝大部分营养素的马铃薯皮,更因颜色不同含有不同的植化素,其中以紫红色外皮马铃薯的抗氧化能力和防癌效果较优异。
马铃薯是减肥好帮手
很多女士都认为淀粉是造成肥胖的凶手,因此对马铃薯避之而不及,但马铃薯真的是会让人肥胖的食物吗?其实,马铃薯不但在淀粉类食物中热量偏低,也有益心脏健康,烹调方式正确的话,马铃薯会成为非常好的减重圣品。
很多人误以为马铃薯是蔬菜类,其实马铃薯是主食类(淀粉类)食物。从基本营养素,糖类、脂肪、蛋白质、热量等来看,马铃薯的热量较低;每100公克有81大卡热量,地瓜100公克有124大卡,而饭、面等50公克就有一份主食(70大卡)的热量。
吃马铃薯减肥,其关键因素也在于你怎么料理,如果加了很多材料或油脂烹调,那马铃薯就会成为肥胖杀手,如果只是把它拿来煮汤或烤熟来吃,那么它对于减肥这件事,确实有帮助。
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