饺子你会包吗 4种包饺子小妙招你知道吗
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水饺是大家都比较喜欢吃的食物了,很多时候,在面点房我们都是可以吃到好吃的水饺了,那你知道这是怎么做出来的吗,不同的馅料包出的饺子风味不同,再蘸些酱料口感更好。很多没有时间包饺子的人会选择速冻水饺,但是往往速冻水饺很难煮,不是破皮就是没熟。一起来看看吧。
速冻水饺怎么煮
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三开”,即放入饺子后煮开三次,每次都加勺凉水。
一是煮三水。具体操作方法:冷水下饺子中火煮沸;这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺时针方向轻轻搅动,让饺子始终保持旋转状态,为的是不让饺子粘在一起。水开后,大约煮1分钟,加一小碗冷水,继续煮开;这步最好也要搅动。水再开后,再加一小碗冷水,继续煮开;这步基本不用搅动了。水再开后,再加一小碗冷水,继续煮开;这就是第三水,熄火,可以吃了!
二是先把水烧开,水不能太少,要不粘锅底。等水烧开后,把速冻水饺放到锅里(无需冻)不断用勺子沿锅边儿搅动,防止水饺粘连。(勺子背面朝向水饺,避免划破饺子,那就改吃面片儿汤了)等到锅里的水沸腾时,加入凉水,再次沸腾。(肉馅的再沸腾2到3次;素馅的开锅两次),然后捞出即可。
包饺子的小窍门
三成肉七成菜
在制作馅料的时候要注意最好用瘦肉,减少肥肉的食用。蔬菜比肉多的时候口感更好,菠菜、芹菜等都是纤维素含量比较丰富的蔬菜,我们可以多选择这类的菜入陷。这样我们能减少胆固醇和脂肪的吸收,还能摄入充分的营养元素。我们也可以加入鸡蛋、木耳等口感更好。
菜汁用来和面
蔬菜汁也有很多的营养,在制作馅料的时候会出现很多蔬菜汁。我们不要将其倒掉,不然会浪费蔬菜中的可溶性维生素和矿物质。如果我们用这些蔬菜汁和面,不仅能减少营养的流失,还能使面的色泽更鲜艳,能增加人们的食欲。
和面时加点粗粮
在和面时加一些粗粮粉或者豆粉,能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,使包子、饺子的口味更加丰富,这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量。需要注意的是,由于粗粮粉或豆粉中不含面筋,所以它们的比例要控制在20%以下,否则不容易使面皮成团。
尽量采用煮、蒸和水煎
我们尽量选择水煮或清蒸的方式来煮饺子。如果选择煎饺子的话,饺子中的营养成分流失会比较多,而且我们还会摄入更多的脂肪。蒸饺子的时候也要注意,饺子中的盐分不会大部分流失,所以馅料可以调的淡一点,不然很容易摄入过量的盐分。
饺子的做法
一、韭菜鸡蛋馅
1、韭菜去黄叶洗净切成韭菜末,用盐先小腌片刻后,轻轻抓去韭菜中的水分。
2、鸡蛋打散,放入1勺温开水混合,打成蛋液。
3、锅烧热,倒入食用油+猪油烧至7成热,倒下蛋液,当蛋液周边冒泡,底部开始凝固时,用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块,然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末,越小越好,倒入蚝油拌匀鸡蛋末。
4、盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起,倒盐、生抽调味,加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。
二、猪肉芹菜饺子
1、芹菜去叶洗净,用开水焯烫一下,捞出过一道凉水,沥干水分后切成细末,在挤干芹菜中的水分。
2、葱;蒜;姜切末备用。
3、猪肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、盐朝一个方向充分搅打上劲。
4、然后将葱末、芹菜放入肉馅中,继续搅拌,直到均匀,猪肉芹菜饺子馅就做好了。
5、取一张饺子皮放入手中,放入适量馅料。
6、将饺子皮对叠,在中间捏紧一处,再从右端逐渐捏向中间,同理,也从左端向中间捏严,捏成月牙状即可。
7、锅内加足量的水,烧开后用勺子搅动一下,再下饺子。然后用勺子推一下锅底,盖上锅盖,等到水再一次烧开,饺子浮上水面即可。
三、香菜馅饺子
香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
总结:水饺的做法大家一定要学会了,毕竟,这是我们中华名族的传统文化了,在春节的时候,相信大家都吃了不少的饺子了吧。水饺的做法有很多,小编在文中已经给大家分享了三种常见的水饺馅料的做法,大家可以学一学。此外,在包水饺的时候的一些小窍门小编也在上文列出来了,你学会了吗。
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