正宗日本纳豆的做法
本文已影响1.09W人
本文已影响1.09W人
洗豆子做纳豆要选择当年的新大豆,颗粒饱满的小粒豆子最好,去掉草秆、豆荚、泥土、沙石等等杂物。用清水洗两遍。
洗干净的豆子要用干净水泡15-20小时,冬天气温低一般要泡20小时左右,以豆子表皮泡光滑为准,注意中间要换两次水。夏天室温高于30度时,最好将泡豆子的容器放入冰箱,防止豆子发酸。泡好的豆子要清洗干净,水变清澈为度,挑拣出铁豆子,虫咬的豆子,半颗的豆子,有黑点的豆子,只留下颗颗完整的豆子。每次挑选豆子是制作纳豆最费时间的环节,我每次制作8斤纳豆,拣豆子需要2-3小时,工厂批量生产是不可能挑这么干净的,尤其是铁豆子,没泡水前和正常豆子一模一样,但它哪怕泡2天也是坚硬的。
蒸豆子要用带篦子的高压锅,豆子底部不能积水。豆子必须沥干水。用高压锅蒸豆子,大火加热到上汽后转小火30~40分钟。如果用普通蒸锅蒸豆子,至少要蒸1.5个小时,豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。蒸好的豆子可以尝一尝,如果是发甜清香好吃的豆子,做的纳豆也会好吃,如果豆子不好吃,那发酵后的纳豆也会不好吃。
在蒸豆子的过程中,要做好准备工作:消毒纳豆发酵箱,纳豆盒,用消毒过的小碗倒少量开水,晾3分钟左右加入高桥纳豆菌粉末,将纳豆菌溶解。豆子蒸好后,等高压锅自然泄压,锅盖能打开时,揭开锅盖后快速将蒸好的豆子移到消过毒的盆中,立刻洒入菌液,快速拌匀,分装到发酵盒中,盖好纱布,放入发酵箱。整个过程要迅速,尽量减少豆子接触空气的时间,蒸熟的豆子营养丰富极易被杂菌污染。
要制作高品质纳豆,纳豆发酵箱非常重要,既要保温好,温度恒定,又要有一定的透气性,小渔自制了恒温纳豆发酵箱。拌好菌种的豆子放入发酵箱后,打开电源,将温度设置为40度,发酵20小时即可。发酵中途不能打开发酵箱查看,以防温度骤降,引起发酵异常。一切交给时间,请静静的等待。
纳豆发酵结束后,先关掉电源,等待2个小时后,纳豆自然降温后才可以打开发酵箱。将纳豆分装到消毒过的密封容器中,入冰箱冷藏室(2-5度)后熟12小时就可以食用了。刚发酵好的纳豆有浓烈的纳豆香气,是一种很好闻的味道,如果纳豆的味道怪异,有可能是发酵的环节感染了杂菌。纳豆有丝并不是发酵成功的标志,纳豆的气味也是重要的指标。经过12小时的低温后熟,纳豆味道就比较柔和了,口感也更好了。发酵后未冷冻的纳豆,3天之内是最好吃的时候。如果要长期保存,必须冷冻起来。纳豆必须低温保存,时间不超过一星期。如果要长期保存可以冷冻起来,冷冻可以保存6个月,吃的时候自然解冻就可以了。 纳豆是否发酵成功,和发酵设备的关系最密切,小渔自主研发的纳豆发酵箱,是小渔能够制作高品质纳豆的保障。
青团是什么做的 艾叶青团的正宗做法
酸辣粉的正宗做法,三种做法健康又好吃到爆
纳豆黄豆一样的吗 纳豆就是黄豆吗
日本豆腐能放多久 日本豆腐常温放一夜会坏吗
酸奶机能做纳豆吗 怎样用酸奶机做纳豆
葱烧海参正宗做法 吃海参注意事项
日本豆腐可以直接吃吗 日本豆腐可以直接煎吗
鸡肉可以炖板栗吗 板栗炖鸡的正宗做法
日本豆腐可以放常温吗 日本豆腐常温下能放多久
正宗牛肉板面的做法 怎么做牛肉板面好吃
日本豆腐可以直接炸吗 日本豆腐怎么炸不碎
日本豆腐可以冷冻吗 日本豆腐冻了怎么解冻
日本豆腐可以涮火锅吗 火锅日本豆腐煮多久能熟
日本豆腐的做法
阿胶糕是什么做的 正宗自制阿胶糕的做法
生黑豆泡醋的正确做法
纳豆的作用 纳豆有什么作用
孕妇可以吃日本豆腐吗 孕妇吃日本豆腐有什么好处
醋泡黑豆的正确做法
日本豆腐的主要原料是什么 日本豆腐减肥可以吃吗
日本豆腐是什么材料 日本豆腐可以直接吃吗
猪肚鸡的汤怎么做才白 正宗广东猪肚鸡的做法
日本豆腐可以凉拌吗 凉拌日本豆腐蒸几分钟
什么是酱牛肉的做法 最正宗的做法在这里
解暑绿豆汤的正确做法
猪肚煲鸡怎样煲汤会白 猪肚煲汤的正宗做法
日本豆腐是什么材料 日本豆腐健康吗
【麻婆豆腐的做法最正宗的做法】麻婆豆腐最正宗的做法 正宗的麻婆豆腐怎么做
八段锦哪个版本最正宗 八段锦版本八介绍
鲈鱼除了清蒸还可以怎么做 红烧鲈鱼的正宗做法