水煮鱼的做法
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准备原料,草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。
切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉,鱼头和鱼排分装备用。
片好的鱼片,剃掉大刺,切成薄片(蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断)
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用
将锅中倒入1000ml油,放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右,转小火,再放入一半的干辣椒继续加热待辣椒变得微糊捞出所有香料(油盛出备用)
锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,豆瓣酱在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
然后加入3000ml的热水、盐,大火烧开
汤烧开后,煮10分钟,然后放入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散,沸腾后再煮2至3分钟即可
把鱼汤全部倒入已经码好豆芽的盆中
把准备好的有烧到沸腾,把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
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