简单易学的炖猪蹄方法
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将买来的猪蹄洗干净,葱花切段,姜切片备用,冰糖碾碎待用;
烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚10分钟);
取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物,待用;
开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
接着在锅里放入冰糖(碾碎后的冰糖),慢慢熬化,待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄,水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时,1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味。
一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定),汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。
炖的过程要用小火,大火就炖烂了。
盐适当放,针对个人情况,比如对待产妇就应该少放。
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