清炖鸭肉萝卜汤的做法
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首先,将买回来的鸭子洗干净,剁成大块,尾巴的部分最好是去掉,因为那里的味道比较浓。剁的方法为,先剁掉翅膀部分,然后捏住腿根处,从里面往皮外面剁。鸭肉比较软,这样会比较好剁些。
在锅里加一大碗水,把剁好的鸭肉放入,开大火煮开。这样做的目的是把鸭肉过一次滚水,去里边的鸭腥味,水里还可以加入几片生姜帮助去除。
在等水开的空档,把萝卜削皮剁成大块。此时剁的原因是,鸭肉过水以后就可以直接使用,备早了,萝卜会因为久置于空气中,发生表面发黄的现象。
小葱的葱白部分切段,葱叶部分切成葱花。葱不需要太多,几根就可以了,并最好不要用蒜苗代替,蒜苗与鸭肉同食,容易产生食物中毒。
鸭肉在开水里泛白以后,用漏网漏出,放清水里清洗一遍,洗去上面的油沫,然后转入电压力锅中,加水,萝卜,葱白,与适量的盐。因为鸭子的皮肉本身就比较油腻,所以这道汤里就不用另外加食用油。
在电压力锅里炖煮15分钟左右,既可食用。如果没有电压力锅,用其他锅也是可以的,只是比较费时。出锅以后,撒上葱花,萝卜鸭肉汤就做好了。
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