鱼腥草和折耳根是一样的吗 哪些人不能吃鱼腥草
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鱼腥草是一种农村田边很常见的中草药,其药材性味寒凉,在夏季时采摘收获食用为主,但市面上还有一种叫做折耳根的食材,不知道它和鱼腥草是什么关系呢?两者是同一种食物吗?
是同一种植物。
鱼腥草学名为蕺菜,叫鱼腥草、折耳根都是民间的俗称,是三白草科蕺菜属植物,食用部位为植株的茎和叶,折耳根多指的是白色茎部分,常用于凉拌食用,配上酸辣的调料,放在盘子里变成一段段菜梗,而鱼腥草多指的是整株植物,在用药中说法比较常见。
因为蕺(读音jí)在古音里读zhi或者ze的,老百姓念的时候加个儿化音,就变成“折耳”了,这种名俗叫法十分常见,如紫儿根、截儿根、侧耳根,说明这都是某个字的讹变,再加上鱼腥草用于菜肴时吃的正好是根茎部位,因此折耳根就是这么叫来的,这种叫法在西南地区的贵州、四川、重庆等地方方言里较为常见。
1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,捞出控干水分待用。
2、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎。
3、调入白醋一勺。
4、味极鲜2勺。
5、一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精,如果有炸好的辣椒油,也来一点儿,调匀后浇在折耳根上,吃的时候,拌匀即可(口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整)。
目前并无食用鱼腥草中毒的案例。
科学上被认为有强致癌性的是马兜铃酸I,造成肾小管上皮细胞损伤是马兜铃内酰胺Ⅰ。而鱼腥草中含的则是马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII和马兜铃内酰胺-FII,三者在人体机制不能完全由马兜铃内酰胺Ⅰ类推,且总的含量约为0.016g/kg,含量非常低。
可见鱼腥草食用虽然有一定健康风险,但这并不意味着就一点也不能吃了,因为鱼腥草中的马兜铃酰胺成分是有限的,其次鱼腥草并不是我们日常主菜,食用量也是有限的,其风险要比很多食物、药物要低,而且到目前为止,还没有因为吃鱼腥草导致肾损伤的报道,因此说吃鱼腥草中毒的言论,要根据确切的食用剂量来说明,不可轻易下结论。
另外官方早已经进行了解释,在2016年农业部、国家食品药品监督管理总局等主办的2016中国食品辟谣论坛上,“鱼腥草会导致肾病肾癌”说法,被专家评定为逻辑推演不够严谨,结论有失慎重。
建议
只要不是大量过量的食用鱼腥草,民众没必要太恐惧,平时吃个凉拌菜什么的大可放心吃。
鱼腥草味辛,性寒凉,食用可清热解毒,但对于本身体质偏寒的人来说,吃了会增加体内的寒气,从而可能导致原本手脚冰凉、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
鱼腥草中含有多种易过敏成分,易过敏体质者应慎吃折耳根,否则可能容易引发过敏症状。如:瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。
鱼腥草有利尿的功效,适合尿少的人群食用,如果本身有尿多的问题,建议少吃为好,以免加重自身病情。
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