橘子发苦是什么原因

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橘子发苦可能是由于未完全成熟、受冻、存放不当等因素所致，橘子出现明显苦味时不建议食用。

橘子发苦是什么原因

1、为完全成熟

橘子中含有大量有机酸，在未完全成熟时，有机酸未完全糖化，食用后可能存在发苦的情况。同时未成熟的橘子中含有柚皮苷、新橙皮苷，这两种物质具有苦味，在橘子未完全成熟时会出现明显苦味。

2、受冻

橘子属于南方水果，成长于较为温暖的环境，在秋冬季成熟。在运输过程中或寒冷极端天气中容易遭受低温损伤，出现冻伤情况。冷冻后的橘子表层果皮受到损伤，其中的柚皮苷、新橙皮苷可能进入果肉，使橘子出现发苦情况。同时受冻后的橘子可能存在大量细菌和微生物，使橘子味道发生变化。

3、存放不当

橘子中含有大量水分，保鲜时间较短，正常状态下橘子果肉受橘子皮保护。当存放在潮湿、温暖、细菌滋生的环境中时，橘子皮可能受到细菌、微生物、霉菌等有害物质的侵害，出现腐烂变质情况，使橘子果肉出现发苦的情况。

橘子发苦后不建议食用，除口感不佳外，可能存在大量细菌微生物，食用后可能影响身体健康。

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