海参吃了有什么好处 酸辣海参的做法
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海参又名剌参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产滋补品,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,挑选海参时应以体肥实满,个大体重,有刺者刺挺拔不缺,刀口向外翻的为好。如为不开膛,肚内的沙子应越少越好。
1、海参是一种胆固醇含量低,脂肪含量相对较少的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人都有很好的补益作用,经常食用对治病强身有很大的益处。
2、海参中含有一种特殊的物质硫酸软骨素,这种物质有助于人体的生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。
3、海参中还含有一种可以增强造血功能的微量元素钒,所以经常食用海参对再生障碍性贫血有较好的疗效,此外对糖尿病、胃溃疡等病症均有较好的效果。
水发海参400克,白糖10克,猪脊肉40克,味精3克,火腿40克,香油10克,水发冬菇30克,精盐5克,水发玉兰片30克,酱油10克,老蛋黄糕20克,甜酱油10克,胡椒粉3克,姜10克,辣椒油10克,泡红辣椒20克,淀粉25克,鸡清汤800克,醋10克,熟猪油100克,葱头20克。
(1)将海参、猪脊肉、火腿、冬菇、玉兰片洗净后切成片备用,蛋黄糕、姜切成片备用。葱切马耳形,泡红辣椒剁成末,备用。
(2)在锅内注入鸡清汤500克,然后下海参、精盐2克,煮至海参入味后,捞出沥干水分,备用。
(3)锅内再注入猪油,烧至五成热后下泡辣椒,炒出味后下姜、葱,煸出香味后下火腿、冬菇、玉兰片,翻炒后注入鸡清汤300克,沸后再下猪脊肉、老蛋黄糕、海参,再次沸开后下精盐、白糖、甜及咸酱油、醋、胡椒粉、味精,用淀粉勾芡后淋入辣椒油、香油,起锅装盘即可。
干海参张发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。市场上涨发好的海参很多都是用化学药品涨发的,所以买回之后应该反复用水冲洗,以免残留的化学成分,有害身体健康。此外,脾胃虚弱、痰多便稀薄者也不适宜食用海参。
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