鱼翅有什么功效 鱼翅有什么营养价值
本文已影响1.01W人
本文已影响1.01W人
鱼翅是鲨鱼(鲛鲨)鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,又称鲍翅、裙翅等。鱼翅入菜口感柔嫩、腴滑且软糯,再加上比较稀少,因此被列为宴席上”八珍” 之一。
鱼翅味甘、咸,性平,具有益气、开胃、补虚的功效,可用于脾胃虚损、饮食减少、身体虚弱等。由于鱼翅还能渗湿行水、开胃进食、清痰、消鱼积、补五脏、长腰力、益虚痨,因此深受食家欢迎,成为筵席佳品,有“无翅不成席”之说。
吃鱼翅是一种中国特有的文化现象,从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有人体容易缺乏或高价值的营养。
1、鱼翅翅筋中含80%左右的蛋白质,但由于缺少一种必需氨基酸(色氨酸),因此是一种不完全蛋白质,并不属于营养学上的优质蛋白,故单独食用鱼翅的营养价值并不十分高,但如果烹调时注意选好配料,就可以提高鱼翅的营养价值了。一般禽畜肉(猪、 鸡等)和虾、蟹等,都含有较多色氨酸,与鱼翅搭配,既味道鲜美,又能弥补鱼翅缺少色氨酸的遗憾,具有很好的营养价值。
2、有报道称,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝的成分,对心血管系统疾患有防治功效,但具体作用机制不清楚。
鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的鱼翅最好,金黄明亮,这类翅中有一层似肥膘的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富;胸鳍(翼翅)稍次于背鳍,质地鲜嫩;最差的是尾鳍、臀鳍。
一般人群均可食用,尤其适合气血不足、营养不良、体质虚弱者及心血管疾病患者等。
鱼翅是鲨鱼(鲛鲨)鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,又称鲍翅、裙翅等。鱼翅入菜口感柔嫩、腴滑且软糯,再加上比较稀少,因此被列为宴席上”八珍” 之一。
现在我们买到的鱼翅一般是半成品,以勾翅为主。简易的泡发方法为:凉水将鱼翅浸泡10~ 12小时,软化后便可捞出备用。
粤菜中鱼翅的做法通常有炖、煮(羹)、煲、蒸焖等。
1、炖:如清炖鱼翅,用水发鱼翅和老母鸡、火腿一起隔水炖约2小时后除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁;剩下的老母鸡再小火炖汁(约1碗即可,除去鸡肉不要),倒入鱼翅中,调味即可。另外炒一碟绿豆芽,与鱼翅同时食用。绿豆芽清脆娇嫩、清新入口,可以用来缓解鱼翅、鸡汤的浓郁味。
红炖鱼翅,用五花肉、排骨、火腿、发好的鱼翅一起炖3小时后, 捡出其他材料;鱼翅连汤倒入锅里,加胡椒粉、盐调味即可。野山菌炖翅,银耳、猴头菇、羊肚菌发透,同鱼翅、鸡汤一起炖1、5~ 2小时。
炖鱼翅一般要加入鸡、排骨或花肉、火腿等材料,且时间要长,才能炖出浓香味,这也导致此类汤品含有较多的脂肪、嘌呤等,所以高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等不适宜食用。
2、煮(羹):鱼翅煮羹在粤菜中很常见。通常的方法是将发好的鱼翅与煲好的鸡汤(、上汤)一起上笼蒸一段时间(根据具体的菜式而定) ,然后再与其他食材一起煮羹,如花胶鱼翅羹、蟹黄鱼翅羹、鲍汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花鱼翅羹、三丝鱼翅羹、鱼翅虾仁羹、 竹荪鱼翅羹等。鱼翅煮羹不仅味道鲜美,还具有易消化吸收、补益养颜的特点,适合儿童、老年人、妇女以及病后体虚者食用。
3、煲:如鸡煲翅,将鸡、火腿、干贝、姜加水煲1、5小时,然后加入竹荪、发好的鱼翅继续小火煲45分钟,调味即可。常见的还有鲍鱼鸡煲翅,做法基本相同,但煲的时间要更长。
佛跳墙:以水发鱼翅、熟火腿、鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚(花胶)、猪蹄筋、千贝、鸡汤、冬笋、香菇、熟鸽蛋、鸭肫等为主料,各材料经过初步加工后,放入瓦煲,封口,烧沸后小火煨熟。此菜营养丰富,能明目养颜、滋阴强身。
鱼翅煲的汤同样含有较多的脂肪、嘌呤等,所以也不适合高脂血症、高尿酸血症、糖尿病病人等食用,但对体虚者有益,可以养胃补肾。
4、蒸:如红烧海虎翅配菜胆, 这道菜中的海虎翅主要是蒸熟后又再加工,且配上了青菜(菜胆),因此相对于炖和煲,这种做法会更清淡,比较适合“三高”人群。
木瓜蒸鱼翅,将木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤备用;发好的鱼翅、 鸡汤适量放入木瓜中,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味即可。这道菜清淡不腻,不仅带有木瓜的香味,还突出了养颜的特点,特别适合女性食用。此外,鱼翅的做法还有鱼翅捞饭、鱼翅包、香菇鱼翅饺、鱼翅面等。
鱼肚可以吃吗 鱼肚有什么营养价值
鳗鱼是海鲜吗 鳗鱼有什么营养价值
吃鲶鱼有什么好处 鲶鱼的营养价值
草鱼营养价值与功效 草鱼的营养成分
鲢鱼的营养价值 鲢鱼有什么营养
边鱼的营养和功效 边鱼怎么吃营养价值高
鲑鱼有哪些营养价值 鲑鱼吃了有什么用
鸡翅的营养价值
三文鱼的营养价值 三文鱼有什么营养价值
青鱼有什么功效 青鱼有什么营养价值
跳跳鱼有什么营养价值 跳跳鱼有什么功效
鸭翅的营养价值
笋壳鱼的营养价值及功效 笋壳鱼什么人不能吃
【沙丁鱼的营养价值及功效】沙丁鱼有什么营养价值 沙丁鱼的功效
做烤鱼用什么鱼比较好 烤鱼有哪些营养价值
金枪鱼的营养价值 金枪鱼有什么营养价值
怎么辨别鱼翅真假 怎样挑选鱼翅
金鲨鱼翅的功效与作用 金鲨鱼翅的食用方式和注意事项
鲭鱼的营养价值及功效 鲭鱼不能和什么同食
鱼肚和鱼泡是一个东西吗 鱼肚有什么营养价值